餛飩怎樣煮皮不破（餛飩皮薄奈煮不破皮）
2023-05-19 15:37:36 1
從小就喜歡吃餛飩，小的時候住在大運河邊，那裡有一個早市，每天早上四五點中就會有很多人趕集了，那裡有家餛飩鋪，他每天都會扯著嗓子叫喊著「餛飩——五毛一碗」要說那聲音能傳二裡地，真的一點都不誇張，因為我每天就是被他們的叫喊聲吵醒的，聽到後就會趕忙爬起來去喝上一碗，說實話，喜愛吃餛飩，是因為它的皮特別薄，滑溜溜的伴著湯真的太鮮美了，就是那個餡兒真的讓人無力吐槽啊，因為他們包餛飩竟然是用一隻小小的細筷子包的，包的是非常快，但那個餡是真心的少的不行，沒有出來打工之前，我還一直以為餛飩餡就是這麼少的呢，但自從我出來後吃了各種餛飩，加上自己也會包餛飩後，我才知道，原來餛飩可以薄皮大餡的，以前我還以為他們是因為皮太薄了，餡包多了怕煮不熟還破皮呢，原來不是這樣啊，那是真的好傻啊，你們是不是也和我一樣這樣想的。
其實包餛飩制皮是非常關鍵的，又得薄的透明，還又得久煮不破皮，皮做好了，那做出的餛飩才能皮薄餡大，今天就和大家分享一下，我們在家如何做餛飩吧。
準備食材
皮：
麵粉480克
玉米澱粉20克
水170克
鹽5克
餡兒
選用豬前腿肉
湯配料
紫菜，蛋皮，香菜，蝦皮
製作方法
1：首先做皮，將480克麵粉中加入5克鹽，20克玉米澱粉
170克涼水邊加邊攪拌，將麵粉抓拌至無乾麵粉的絮狀，和成一個硬一點的麵團
用壓面機來回的壓（如果沒有壓面機，就只能手擀，手擀的話就必須把和好的麵團進行醒面十分鐘後，再揉面，一直揉到麵團光滑，再次醒面半個小時進行擀麵）一直壓到表面非常光滑，撒上幹澱粉防粘
調到最小擋，將面壓成餛飩皮，看上去非常薄，可以看到手掌。
再將麵皮切割成等份的正方形，裝入袋子中備用。
2：調餡，將500克豬肉餡中加入鹽10克，雞精5克，黑胡椒粉2克，綿白糖5克，香油5克，花椒水（花椒放入水中煮開後放涼，濾出花椒）150克，蛋清一個，澱粉10克，味達美10克，加在一起後順一個方向用電動打蛋器攪打10分鐘（沒有打蛋器就用手順一個方向攪打，直到上勁抱團）
3:包餛飩，餛飩皮中間放入餡，將一邊抹上水
再將另一邊折上去
下面一角抹上水，將兩個角捏在一起
這樣就包好了
4：全部包好之後就開始煮餛飩，水開下入餛飩，煮至餛飩漂起後再煮兩分鐘至餛飩完全熟透
5：調湯，將碗中放入紫菜，蛋皮（雞蛋打散後放入鍋中攤至而成）蝦皮（我家沒有啦就沒放，哈哈）香菜，雞精，鹽，香醋辣椒油
然後衝上煮餛飩的湯
將煮熟的餛飩撈入碗中
最後滴上少許香油就可以啦，一碗香噴噴的餛飩就完成了，
這個配方做法無論是自己吃，還是開店都完全沒問題，不要懷疑它的真實性，先去按照做一遍，不好吃的話來找我，親自做給你吃保證你吃完一頓，還想下一頓。最後老規矩，我們來總結幾個要點。
技術總結
1：做餛飩皮和面時加鹽是增加麵粉的筋性，加澱粉可以增加它的透明度，和面時面會非常的硬，含水量低，所以沒有壓面機的話，一定要進行醒面，才會揉動麵團，不醒面會很難操作，面醒好後一定要將面揉勻揉透揉光滑，再進行醒面，再擀就會容易一些，面一定不能軟，否則會粘會破會不成型。
2：調餡時，這個比例的鹹度剛剛好，但要是口重的話可以多加一點鹽，但不建議加，因為吃餛飩還有湯，湯裡面也加了鹽的。
3：調湯時可以根據自己的口味，靈活添加自己愛吃的配菜。
好了分享了這麼多，你學會了嗎？我是小吃專家，喜歡就關注我吧，歡迎點讚評論轉發，你們的回應就是我創作的動力，原創不易，禁止搬運抄襲。
,
