製作納豆程序（美食工坊豆製品中的）

2023-05-19 15:03:17

上期我在《科普|對不起，我看上「納豆」了，你別來找我》中已經為大家介紹很多關於納豆的小知識，好處多多的它應該給大家留下了很深的印象了吧？納豆並不是遙不可及的食品，在生活中我們也可以自己製作的，相信大家都非常期待今天的納豆製作環節了，廢話不多說，袖子捲起來，跟我一起動起來吧～

配料表

首先，我們需要的材料有：

①大豆250g，即半斤左右（黃豆或黑豆均可，按照個人口味選擇）

②納豆菌粉

③酸奶機或納豆機

④高壓鍋或其他可用於蒸熟大豆的工具

詳細步驟

— 1.清洗 —

將大豆倒入乾淨的盆中，用清水洗淨，篩掉雜質和質量較差的大豆。

— 3.蒸煮 —

將浸泡好的大豆瀝去水後放入高壓鍋（電飯鍋也行）蒸煮10～15分鐘，把豆子煮軟，以用手一捏就爛為宜，這樣做出來的納豆口感才好。

— 4.接種納豆菌 —

趁熱將蒸煮好的大豆放入納豆機（或酸奶機）中，準備小半杯溫開水，將0.3g納豆菌粉劑（具體用量按說明使用）加到溫開水中，溶解後均勻加到熱大豆中，攪拌均勻。

— 5.發酵 —

接種好的大豆在43攝氏度左右發酵14～18小時，（注意：如果使用的是酸奶機，則要留個小縫接觸空氣，因為納豆菌是喜歡氧氣的菌，有氧氣才能健康茁壯的成長，但是注意不要太通風咯，因為發酵過程中必須保持一定溼度，過於通風會讓發酵過程受影響，也可能會讓雜菌進入，風味就不純正咯。）當納豆表面長出白色粘狀物，納豆能拉出很長的絲，聞起來有納豆特有的輕微臭苦味，即表明發酵已經完成，每1克納豆大約有10億個左右的納豆菌哦。

— 6.後熟 —

發酵好的納豆應該置於冰箱裡保存1天左右，進行後熟處理，可以使納豆具有特別的粘滯性、拉絲感、香氣和口味，所以呢，要想味更好，後熟少不了～

到這裡，納豆就可以食用啦，似乎也不是很簡單呀，還得耐得住性子，忍得住嘴饞，然後只能等等等等～不過有興趣的朋友們還是可以嘗試一下哈。（因為小編沒有現成的圖片，都是上網找來的示意圖，各位看官諒解一下~）

小貼士

1.食用納豆時不要高溫加熱, 否則會破壞納豆的營養結構，並且納豆激酶在溫度超過80攝氏度時迅速變性失活。

2.新鮮納豆可直接食用，也可以自己搭配適量的香辣醬等調味料、蔥花、蝦皮等食用，聽說配麵條吃也不錯，總之根據個人口味加料吃啦。

3.胃腸不好、骨質疏鬆、腰酸、肩酸、血液循環不好的人群可多食用哦；做手術的病人或傷口未痊癒的人最好就不要吃啦， 因為納豆具有溶血栓的功效，會使傷口不易癒合。

4.所有直接接觸的容器都用滾燙的開水燙一遍，防止汙染雜菌。

5.做好的納豆最好新鮮食用，如果一次食用不完可放冰箱-20攝氏度保存。研究表明，反覆凍融對納豆激酶活性影響不大。

6.晚餐吃納豆效果最好。據統計，腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病的發病時間多為清晨，而食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶能發揮溶解血栓的作用。因此，晚餐吃效果最好。

參考文獻：

[1]徐小川.納豆的製作與食用[J].2011.

[2]朱會霞.納豆的家庭製作方法[J].2012

[3] 莊志發,趙 超,王鳳豔,孫玉萍.納豆的營養保健作用及製作技術[J].2007.

圖片來源：百度圖片

主編：王麗

作者：戴嘉雯 ★★★

排版：吳綺玲

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作者：頭條號 / 話食公益科普團

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