牛肉更有營養還是牛排更有營養（為啥國外的牛肉能煎牛排）

2023-05-18 18:21:52 1

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導讀：都是牛肉，為啥國外的牛肉能煎牛排？而中國的黃牛肉卻不行呢？

近些年來，隨著中西方飲食文化的相互交流，越來越多的中國人願意接受西方的美食，於是在中國很多地方開始流行開起了西餐廳，而很多西餐廳裡的招牌美食就是煎牛排，而很多中國食客去西餐廳就餐時，第一個點的就是煎牛排，牛排的肉質鮮嫩，醬汁的風味濃鬱。但是很多人都不知道，我們本地人開的西餐廳，大部分的牛排食材都是從國外進口的。

這就讓食客們產生疑問了，中國本地也有牛肉，而且牛肉的品種也多，比如水牛肉、黃牛肉和犛牛肉，這其中大部分人最喜歡吃的就是黃牛了，黃牛的肉質鮮美,味道純正！而國外的牛肉進入中國市場後往往價格不菲，為什麼我們吃的牛排還要從國外進口呢？都是牛肉，為啥國外的牛肉能煎牛排？而中國的黃牛肉卻不行呢？原因有以下5點，一起往下看看吧。

1，中餐和西餐的餐飲文化具有一定的差異，就連牛肉的吃法和飼養方法也不一樣。國外的牛一般都是用谷飼或者草飼來養殖的，這樣餵養出來的牛肉口感滑嫩，肉質鮮美且多汁，有著濃濃的牛肉味，就算生吃也能品味到牛肉的風味。

2，國外的牛排並不是直接從牛身上得來，而是要經過「熟成」的方式加工。西方人有兩種熟成方式，一種是乾式熟成，另一種是溼式熟成。乾式熟成最早起源於歐美地區的貴族，當時的人們善於狩獵，經常會有吃不完的肉食，於是他們就會將這些肉食放在地窖中自然陰乾，這就是最早的乾式熟成方式。而隨著工業化的不斷發展，很多西方餐廳用到的牛排都是事先給牛肉排酸，然後再進行乾式熟成的工藝處理。

3，溼式熟成的方式則是在乾式熟成的基礎上進一步加工，先將牛肉進行排酸，然後分割成小塊，再用真空包裝技術將切好的牛肉放在恆溫4℃的冷凍室進行儲藏，直到人們打開這個真空包裝時，裡面的牛肉和空氣就會接觸，這一階段的過程被稱為溼式熟成。像我們平常在超市裡買到的真空包裝冷鮮牛排，其實都是經過溼式熟成的牛排。

4，經過熟成後的牛肉，肉質裡面的水分已經蒸發了，這樣牛排中的肉香味就更濃鬱了，而牛排煎烤即使煎成十分熟，肉質依然鮮嫩爽口，這是因為牛肉的肉質纖維已被分解，同時牛肉在熟成的過程中，牛肉中所含的酶使牛肉的口感更具有風味。而我們國人更愛吃新鮮的牛肉，所以中國的黃牛肉並沒有經過熟成加工，這也是國外熟成牛肉比中國的黃牛肉更具有優勢的原因之一了。