純牛奶高溫煮沸會破壞營養嗎（原創闢謠網傳）

2023-05-19 07:38:24 1

純牛奶高溫煮沸會破壞營養嗎?網傳「牛奶煮沸會使蛋白質『燒焦』，生成糖基胺基酸，不易消化吸收，還會影響身體健康」事實上，所謂的「蛋白質燒焦」，其實是蛋白質中的胺基酸與乳糖發生美拉德反應，「果糖基胺基酸」就是美拉德反應的產物之一在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現「焦糊味」的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微此外，通過正規渠道購買的牛奶，不管是巴氏鮮奶還是常溫奶，都沒有必要加熱到高溫，不過如果消費者要加熱煮沸，也並不會對身體有害或者損失多少營養，我來為大家講解一下關於純牛奶高溫煮沸會破壞營養嗎?跟著小編一起來看一看吧!

純牛奶高溫煮沸會破壞營養嗎

網傳「牛奶煮沸會使蛋白質『燒焦』，生成糖基胺基酸，不易消化吸收，還會影響身體健康」。事實上，所謂的「蛋白質燒焦」，其實是蛋白質中的胺基酸與乳糖發生美拉德反應，「果糖基胺基酸」就是美拉德反應的產物之一。在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現「焦糊味」的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微。此外，通過正規渠道購買的牛奶，不管是巴氏鮮奶還是常溫奶，都沒有必要加熱到高溫，不過如果消費者要加熱煮沸，也並不會對身體有害或者損失多少營養。

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視頻：李少亞 編輯：蔡東江