炒糖色新手用油炒還是用水炒（炒糖色用油還是用水）

2023-05-19 07:42:04

炒糖色，用油還是用水？很多朋友沒搞明白，難怪炒出來發苦不好吃。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

像我們平常做紅燒肉以及紅燒排骨的時候，最關鍵的一步就是炒糖色了。炒出來的糖色足夠鮮豔，那麼就證明這道菜已經成功一半了。但是很多家庭主婦，炒糖色時做的不是很好，總是在糾結到底是用油呢，還是用水呢？很多朋友都弄混了，難怪炒出來的糖色發苦不好吃。

今天大廚就分享給大家炒糖色的正確做法，仔細學會之後，再也不用擔心自己炒出來糖色發苦不好吃啦。只要牢記以下兩個關鍵步驟，就不怕炒不好糖色了。

炒糖色，首先第一步要明白該用冰糖還是用白糖。其實從真正的炒糖色看，用冰糖炒的糖色會比白糖的顏色更鮮亮一些。所以炒糖色的時候想要顏色更鮮亮一些，就選擇冰糖吧！

炒糖色的時候，其實用水炒還是油炒都是一樣的。用油炒的糖色，它的速度更加快一些。但是廚房小白稍微一不注意，糖色就變糊了。所以一開始炒糖色的時候，就建議大家用水炒了。水炒糖色時間要稍微慢一些，那就留給大家緩衝的時間。不會容易炒糊了。

不過最可觀炒糖色的方法，還是油加水一塊炒了。這樣炒出來的糖色更加細膩。好了，話不多說。接下來手把手教給大家炒糖色的正確做法。喜歡吃滷肉的朋友，仔細往下看吧！

準備食材:黃冰糖150克，食用油少許，開水1碗。

操作步驟:

1.首先將準備好的大個黃冰糖150克，用刀背將其拍碎。黃冰糖的營養比白冰糖的要高一些，所以在這裡我選擇的是黃冰糖。大家也可以用我們平常吃的白冰糖也可以。

2.炒鍋燒熱，然後在裡面加入半碗的溫開水。在裡面滴入少許的食用油，將其攪拌均勻之後，處理好的黃冰糖放入裡面。用中小火將其慢慢熬至融化。

3.炒冰糖的時候一定要用中小火做，將其不斷的攪拌，炒至白色冒大泡的時候。這個時候的糖色就可以做掛霜花生了。

4.然後用小火給它加熱，在加熱的過程中注意糖的顏色變化。當糖的顏色變為香油色的時候，這個時候的搪塞就可以用來做拔絲香蕉或者是拔絲土豆了。

5.這個時候的糖色還是沒有炒好的，當糖色炒至棕紅色開始冒大泡的時候，這時候我們就需要在裡面加入半勺開水了！加入開水糖色才不會炸鍋。

6.然後再轉大火，將它熬的濃稠一些。這時候的糖色經做的通紅了。就可以拿來直接做紅燒肉啦！

這個時候的糖色我們將其炒好放涼就可以了。我們可以嘗一下這個時候炒的糖色，一點都不會發苦而且顏色更加鮮亮。吃不完的糖色我們將其放在密封罐裡保存起來，隨吃隨取特別的方便哦。

好啦，以上就是關於炒糖色的正確做法。你會炒糖色嗎？你對此有其他看法嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。