清湯牛肉放什麼調料（清湯牛肉）
2023-05-19 03:18:43
清湯牛肉放什麼調料?茴香面120克，花椒80克，香葉40克，草果50克，八角30克桂皮33克，陳皮50克，丁香15克砂仁45克，良姜480克，白酒300，下面我們就來聊聊關於清湯牛肉放什麼調料?接下來我們就一起去了解一下吧!
清湯牛肉放什麼調料
茴香面120克，花椒80克，香葉40克，草果50克，八角30克桂皮33克，陳皮50克，丁香15克砂仁45克，良姜480克，白酒300
克，新鮮沙姜270g 甘草6克 羅漢果一個，畢撥12g 當歸片一片，胡椒粒30克。
牛肉的處理
牛肉帶皮50斤牛腩20斤牛皮10斤
牛皮，帶皮牛肉用噴槍燒至雀黑。
用熱水浸泡三十分鐘，用小刀刮乾淨，接著熱水浸泡2小時。加點鹽，白酒。
牛腩用麵粉抓柔乾淨，衝洗乾淨。冷水浸泡2小時。
控幹水份備用，不要改刀。
香料的預處理
茴香120克，用熱水浸泡10分鐘滴幾滴白酒。
控幹水分，中火炒幹水分，轉小火慢慢焙乾，放量以後打成中粗的面。
花椒粒80克這裡可以用50克大紅袍，30g青花椒。用熱水浸泡10分鐘，滴幾滴白酒。
控幹水份，中火炒幹水份，轉小火慢慢焙乾香。
放量以後備用。
草果拍破將籽摳乾淨的，備用
八角去籽備用
陳皮洗乾淨泡軟刮乾淨白色的瓤備用。
將剩餘的其他香料放進盆裡，注入熱水洗乾淨，
繼續倒入熱水，加白酒浸泡4小時。
牛肉，牛腩放入大鍋中，加入姜，白酒，花椒粒20克。注入熱水，沒過肉肉。大火煮開撇去浮末，冷水投涼以後備用。
將撇去浮末的牛肉原湯過篩，濾掉多餘的雜質。
接著將所有預處理，浸泡後的香料放入紗布包，連同浸泡香料的水，原湯，牛肉，牛腩，
繼續煮開撇去浮末，加入白酒300毫升。
鹽的比例是一斤肉6克鹽。這裡需要用到120斤水。
小火慢慢熬夠4小時即可
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