油菜尖怎麼炒好吃又簡單（錯過這幾天就來年再見）

2023-05-19 03:38:34

每年這個時候，崑山鄉下遍地都是鵝黃的油菜花，像是給田地里舖了一層毯子。可惜這些天都在下雨，原本周末去看油菜的計劃也徹底泡湯。還好花期還能持續一個禮拜左右，過了清明它就會慢慢凋零，開始結籽，充作煉油的材料了。

江南人好吃，也會吃。所以在打理油菜田的時候，都會隨手採摘一些還沒有開花的油菜尖。回來放點蒜和豬油大火爆炒，苦鮮苦鮮，清爽還下火。愛吃的人多了，也就有老太太專門在自家的油菜田裡採油菜尖來售賣。價格極平，一斤兩塊錢，讓我碰到怎麼可能不買點回來吃吃呢？要知道油菜尖是現在最時令的蔬菜了，錯過這幾天，哦呵，咱們明年再見了！

聽已經過世十多年的外婆說過，現在是生活條件好了，以前大家還很窮的時候，這個時節正好是度春荒。舊糧吃完了，新糧還沒下來，人人餓的心慌，除了撈點螺螄雜魚，也就只能挖點野菜充充飢了。這還是魚米之鄉的江南，如果是我外婆的娘家泰州，那就真的要餓的躺倒了。而且那時候，油菜籽是非常重要的經濟作物，開花的時候家家如臨大敵，就是要防孩子來偷油菜尖。摘一串就少一滴油，這油可都是鄉下人的血汗吶。

今天就來炒個簡單的家常菜：清炒油菜尖。做法特別簡單，我又放了一個小米辣進去，讓整盤菜帶著一點「辣蓬蓬」的味道，既清爽又不至於寡淡。而且油菜尖本身就苦鮮苦鮮的，熱量低，纖維素豐富的很。多吃一點也不用擔心會發胖，而且還能刮腸子裡油。標準的清火減脂好菜。

----------清炒油菜尖----------

所需食材：油菜尖500克，小米辣5克，大蒜瓣10克，豬油10克，玉米油10克，鹽12克。

第一步：將油菜尖浸泡在清水中，再放一點鹽反覆的揉洗按壓一下，讓髒東西和小蟲子可以泡出來，差不多15分鐘即可。崑山喜歡吃這種沒開花的花苞，這種油菜尖更苦也更爽口一些。我老婆她們家喜歡吃開花的，這種油菜尖已經基本不苦了，帶著一點微微的甜味，炒臘肉也非常好吃。

第二步：大蒜瓣切碎，小米辣破開去掉籽後切成絲。

第三步：鍋裡倒入清水大火燒開，加適量油和鹽。將控幹水的油菜尖下鍋焯水20秒，只要看到油菜尖的顏色變深馬上撈出浸泡在準備好冷水中。這樣油菜尖可以快速冷卻，顏色就翠綠好看，長時間都不會發黑。這可是一個實用的小技巧哦。

第四步：炒鍋放入玉米油和豬油，大火燒熱。

第五步：先將小米辣絲和蒜末下鍋熗香，然後馬上倒入控幹水分的油菜尖大火翻炒。15秒後加入鹽調味即可出鍋。吃飯的時候大家都捨棄了別的肉菜專門對付這盤油菜尖，脆生生的你一根我一根一轉眼就吃光了，就連孩子都說特別好吃，老婆還說一盤根本就不夠吃啊！得嘞，明天再去買點回來，炒臘肉吃吃看，一定也好吃！

----------饞食小貼士----------

選擇油菜尖可以根據自己口味來，喜歡吃苦就摘未開花的，喜歡微甜的就選擇開花的。如果是開花的話就不要浸泡清洗時間過長，否則珍貴的花粉就要洗掉了。覺得焯水麻煩也可以不焯，但這樣下鍋直接炒會導致油菜尖受熱不均勻，很容易就會發黑。油菜尖最好放一點豬油來炒，這樣更香。素油炒會有微微的酸味。油菜尖的吃法很多，可清炒，可炒臘肉，還能涼拌和做湯。小時候鼻子流血也可以用它榨汁喝，涼血的。油菜尖含大量纖維素和苦味物質，是非常好的減脂食品，想控制體重的朋友不妨當減脂餐多吃點，再多也不會胖。