做馬蘭頭拌香乾（春天裡才有的美味）

2023-05-12 03:30:31

今天去了儀徵當地的菜市場，發現南方的市場和北方的市場就是不一樣。這邊的市場上，尤其是蔬菜的攤位，雖然大部分都是固定的商家，但是偶爾也會有當地人把自家菜地裡種的蔬菜，拿過來售賣。

每次回老家都沒有機會轉菜市場，今年因為在家待的時間比較長，為了不惹家裡老人的嫌，也需要偶爾表現一下。市場轉了一圈，發現了好多春天裡才有的食材。在一家賣特菜的攤位上，發現了新鮮的馬蘭頭。雖然經常聽到馬蘭頭拌香乾，但是這還是第一次見到馬蘭頭。趕緊買了一些，準備回家嘗嘗鮮。

馬蘭頭有和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由於寒食節與合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。

馬蘭頭是春天裡才有的野菜，聽婆婆說，以前田野裡到處都是。現在少了，大多是人工種植，而且味道也沒有野生的濃鬱清香。野生的吃不上，能吃上種植的也不錯。

晚上拌了一大碗，連一向挑剔的公公，都吃得停不下來。

【食材準備】

馬蘭頭一大把、香乾適量、鹽、白糖、香油。

【烹飪方法】

第一步：馬蘭頭摘掉比較老的根莖和葉子，放水裡清洗幾次，備用。

第二步：香乾用水衝洗一下，瀝乾水分，切成小丁。

第三步：鍋裡燒一鍋水，水開後，放入幾滴食用油。

第四步：把洗乾淨的馬蘭頭放鍋裡焯水，基本上加入馬蘭頭，水再次沸騰，再過上30秒左右就可以撈起來了。

第五步：焯過水的馬蘭頭，在涼水裡過一下，擠幹水分。

第六步：把馬蘭頭用刀切碎，和香乾放在一個方便攪拌的盆裡，加入適量的鹽、白糖、生抽和香油。

第七步：攪拌均勻，裝盤即可。

大妞媽媽有話說：

1、 馬蘭頭焯水的時候，在水裡加入一點食用油，這樣焯出來的蔬菜，能夠保持綠色，不會發黃。

2、 因為生抽本身就有鮮味了，所以不用再加雞精了。

3、 馬蘭頭儘可能的切碎一些，越碎越好吃。

4、香乾我買的市場上現成的，市場的香乾，有原味的，也有五香味的，回家記得嘗一下。如果有鹹味，在放調料的時候，生抽和鹹鹽就要適當的減少一些量。

我是大妞媽媽，暫居北方的南方人，用心給家人做飯的80後，每天堅持和大家分享各種美食的製作方法，讓我們給家人一個煙火氣十足的家。一日三餐，不將就。認真做菜，就如認真做人。

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