如何做麥芽糖而且用麥子和糯米（只需小麥和糯米）

2023-05-12 00:46:45 2

小時候最喜歡的零食之一就是老爺爺沿街串巷，不停吆喝的麥芽糖，但也是偶爾奢侈那麼一兩回，因為貴，雖然很想吃，但每次也只是圍觀，看一看，聞一聞那獨有的香甜味，舔一舔嘴唇，咽一咽口水，然後心滿意足的散去。

現在也經常會碰到小販挑著擔子，手上拿個類似快板的東西，不同的是它是用鐵或不鏽鋼之類材質做的，有規律的打著節拍，走村串鄉的賣麥芽糖，價格自然不菲，偶爾想吃的時候會買那麼一小塊解解饞，也依然是捨不得多買。其實做麥芽糖的原材料無非就是糯米和小麥，價格不貴，而麥芽糖之所以貴，只要就是人工成本跟時間成本的高，麥芽糖需要時間的醞釀，人工的輔助。現在自己也學會了做麥芽糖，也能理解，它貴的理由，也很支持。

下面就一起來學學做麥芽糖吧，自己若有時間，可以買來材料，自己在家試做，當看到家人吃著你親手做的麥芽糖的時候，你就會覺得很有成就感。

【自製麥芽糖】

步驟:

1. 準備食材:

主料:

小麥粒250克，糯米1300克。（小麥和糯米的比例為1:8，因為小麥粒有一些損耗，以及我家鍋不夠大，所以我就稍微減少了糯米的量。）

輔料:

玻璃罐若干個。

2. 將小麥粒洗乾淨，然後用水浸泡一天一夜，或是直接縮短到一夜也是可以的。

3. 經過時間的浸泡，浮在上面的小麥粒扔掉，其他的就撈起來鋪在菜籃子裡，或是其他的類似的器具裡，蓋上毛巾，目的遮光，然後放在通風陰涼處，每天撒三次水，連續4-5天，即可。

4. 4-5天左右，小麥粒就已經發芽，且長得挺高的。

5.將糯米洗兩遍，然後浸泡一個晚上，備用。

6. 將浸泡好的糯米放進電壓鍋，同時加比平時煮飯多一些的清水，按煮飯檔。

7. 將小麥胚芽拿出來，洗乾淨。

8. 將洗乾淨的小麥胚芽用剪刀剪小段，然後放進豆漿機中，加少許清水，按果汁檔。

9.糯米飯熟了後，開蓋晾涼，大約60度，就是會有點燙手，加進攪碎的小麥胚芽，拌勻，蓋上蓋子，繼續發酵5-8小時。

10，將發酵好混合物進行過濾，過濾出來的糖汁，放在電磁爐上，開火，先大火燒開，中火繼續熬煮，這期間要記得不停地攪拌。

11. 當糖漿熬至黏稠，然後轉小火，繼續熬製，繼續不停地攪拌，直到麥芽糖非常的濃稠，就可以了。（備註:取一盆清水，滴幾滴的麥芽糖，如果可以成型並被拿出水面，稍微有點硬。）

12. 稍微放涼下，然後裝進無水無油的罐子裡，晾涼，蓋上蓋子密封，可以放進冰箱冷藏，至此，麥芽糖就做好了，想吃時，就用筷子攪一團，很方便的，而且麥芽糖的用途也很廣，製作月餅啊，沙琪瑪，花生糖，貢糖等等。