普通麵粉怎麼做成紅糖饅頭（家裡有麵粉就能做的紅糖大饅頭）

2023-05-12 00:42:31 1

紅糖饅頭是大家都喜愛的一種麵食。這道美食在早餐店上非常火爆。大部分店裡面的紅糖饅頭個頭非常大 ，吃著非常過癮，尤其是在手撕著吃的時候。現在很多店裡面 基本不賣手工製作的美食，大部分都是速凍包裝的那種，冷凍取出來，上鍋蒸熟就買。外觀顏色很漂亮，但是吃到嘴裡都是香精的味道，沒有原汁原味的口感。如果看到一家純手工製作的紅糖饅頭店，那真是找到寶了。

手工味道一絕的紅糖饅頭店難找也沒關係，我們可以自己做。很多朋友都有一個疑問，為什麼我們自己在家做的紅糖顏色都偏淡。是不是考慮過紅糖的問題。紅糖 就是蔗糖提煉的一種，加再多，它的顏色也不會達到很深的顏色。因為那些店鋪買的饅頭裡面加入了少許的色素或者老抽上色。這些少量的添加都不會影響影響口感，顏色變化倒是非常大。對顏色無所謂的朋友就不用考慮這些。

這次要分享的就是紅糖大饅頭的做法，一個人一頓吃一個就管飽。這道饅頭顏色豔麗，看著就很想吃。表面劃痕處點綴著少許紅糖，融化後掛在饅頭上，看著晶瑩剔透就非常有食慾。裡面層次豐富，如果撕著吃會非常過癮。口感蓬鬆綿軟，入口香甜可口，做法簡單又好吃，只需要一次發酵，非常節省時間，喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦！

【所需材料】

200克紅糖，開水550毫升，10克老抽，耐高糖酵母10克，低筋麵粉1000克，一勺豬油，5克泡打粉。

【製作步驟】

1.200克紅糖放入盆中，倒入550毫升開水，攪拌一下把紅糖攪拌融化。然後倒入10克老抽上色，這樣做出來的紅糖饅頭顏色深一點看著好看，加一點不影響味道跟口感。

2.用手測試一下，看看燙不燙手，太燙加酵母會把酵母燙死。

3.不燙手溫度變溫之後 加入10克耐高糖酵母。這個饅頭含糖量高，一定要用耐高糖，不然很難發酵，也可以加多幾克。攪拌到看不見酵母粉，放在一邊靜置2分鐘。

4.往裡面少量多次地加入低筋麵粉，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀，然後加入5克泡打粉，一大勺豬油。加上豬油表面光滑又好看，吃著也柔軟。低筋麵粉會更蓬鬆，沒有的普通小麥粉就可以了。

5.下手揉成麵團。剛開始比較難揉。揉成團之後蓋上蓋子，鬆弛10分鐘再揉。

6.時間到再繼續揉，把麵團揉到表面光滑就可以了。

7.麵團先不要發酵，案板上抹點麵粉。麵團移過來，稍稍按扁，用擀麵杖擀成薄面片，厚度在0.5釐米左右。

8.在表面塗上一層薄油，再撒點紅糖粒，吃著有層次更有口感。

9.從一頭把它捲起來，一邊卷一邊按壓。把它卷嚴實一點。

10.用刀切成10釐米左右的長條。跟枕頭一樣，大個頭吃著過癮。

11.然後在中間劃上一刀，不用劃到底，三分之一處就可以了。

12.在劃痕裡面撒上一點紅糖點綴一下。

13.全部做好之後放在 蒸屜上，開始讓它發酵到1.5倍大。

14.生坯放入蒸屜中，蓋上蓋子開始發酵。發酵時間不固定，室溫高發酵快，也可以放在溫水下，發酵得快一點。

15.發酵好的生坯可以看到體積明顯變大。這個時候 就可以蒸了。蓋上蓋子，開大火把水燒開，水開之後蒸12分鐘。

16.時間到了不要打開，燜5分鐘再開蓋。出鍋後就可以享用了，趁熱吃最好吃哦！

小貼士：

1.泡打粉可以不加。酵母一定要用耐高糖或者高活性的，不然發不起來，切記。有些發酵有酸味但是不見膨脹，這個可以揪下一小撮上鍋蒸，蒸出來的是蓬鬆的說明發酵好了。

2.饅頭大小看個人喜好烙決定。