花卷怎麼蒸出來有鬆軟的感覺（蒸花卷是冷水上鍋還是熱水上鍋）

2023-05-11 16:14:15 1

蒸花卷是冷水上鍋還是熱水上鍋？做好這7點，花卷膨鬆柔軟不塌陷

和饅頭比起來，花卷更好吃，我喜歡自己包，可以做自己喜歡的味道，比如蔥花味、麻辣味，甚至是豆腐乳味，也可以做成甜花卷，大家喜歡吃什麼味的花卷呢？

為什麼在外面買的花卷很軟，自己蒸的卻很硬？主要是沒用對方法，今天我就和大家分享一些蒸花卷的經驗，喜歡吃的朋友快跟我學學吧，學會後比外面買的更好吃。

【豆腐乳花卷】

主料：500克麵粉、260毫升溫水、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖。

輔料：豆腐乳、辣椒油適量。

【做法】

1、和面

花卷是發麵食品，不軟不好吃，很大原因就是面沒發好。發麵並不是加酵母粉那麼簡單，和溫度、溼度有很大的關係。夏天溫度高，放在太陽下半小時就能發好。但冬天氣溫低，有時候發一天都發不起來，我們需要在麵粉裡「加點料」，來輔助發酵。

麵粉裡加入泡打粉，用筷子攪拌均勻。碗裡加入酵母粉、白糖，倒入溫水（40℃），用筷子攪拌溶解，再將酵母水倒進麵粉中，和成光滑的麵團。

和面時，多加泡打粉、白糖2樣，能夠加速發酵，比只用酵母粉效果要好。

2、發麵

冬天了，南方的室溫挺冷的，只有幾度，這樣面至少要發幾個小時，甚至根本發不起來，因為酵母菌也喜歡溫暖的環境。在北方，現在已經供暖了，可以把面盆放在暖氣片附近，那裡比較暖和，發酵速度就比較快，一般半小時就能發好，但不能放在暖氣片上，會把面燙熟的。

在南方，可以使用烤箱的發酵功能，如果沒有也不要緊，我們可以燒一鍋水，稍微有點燙手後就關火，把面盆放進鍋裡，蓋上蓋子，也能輔助發酵，差不多1小時就發好了。

別再直接放在室溫下發酵了，學會這個方法，不管春夏秋冬發麵都很輕鬆。

3、揉面

發酵好的麵團，用手按壓後不會恢復，扒開后里面有很多的小氣孔。在案板上撒一些麵粉，把麵團放上來揉10分鐘，把裡面的氣體都揉出來，讓麵團變得很光滑，這樣才能再次發酵，花卷才能更膨鬆。

4、製作花卷

在碗裡加2塊豆腐乳，倒入一些辣椒油，吃不了辣的可以用香油，用勺子把豆腐乳壓碎，然後攪拌成細膩的糊狀。

用擀麵杖把揉好的麵團擀成一個長方形的大餅，只要先把麵團整理成長方形就很好擀了，不要太厚，3毫米就可以了。用手或刷子把豆腐乳醬均勻地抹在麵餅上，然後從下往上捲起來。

捲成長條後，用刀切成4釐米寬的段，再用筷子豎著從中間壓一下，花卷胚就做好哦了。還可以拉長一些扭一下，把兩頭藏在底部就可以了。

5、二次發酵

花卷胚做好後，可以直接蒸了嗎？千萬不要這麼做，難怪總是蒸得不膨鬆不柔軟，還有關鍵的一步沒做，那就是二次發酵。把花卷胚放進蒸鍋裡，蓋上蓋子後發酵20分鐘，當花卷胚的體積變大後，掂起來很輕的時候，才可以蒸。

6、蒸花卷

蒸花卷有2種方法，一種是冷水上鍋蒸，另一種是開水上鍋蒸，哪種方法才對呢？

麵點師說，冷水上鍋蒸的效果不好，鍋裡的溫度不夠，花卷不能快速膨脹，吃起來比較硬。正確做法是開水上鍋蒸，鍋裡的溫度比較高，二次發酵產生的二氧化碳受熱膨脹，就會把花卷撐起來，花卷就會膨鬆柔軟，一定不要搞錯了。

水開後放入蒸籠，大火蒸5分鐘，轉小火蒸15分鐘，花卷就蒸熟了。

7、燜一燜

花卷蒸好了，很多人肯定都迫不及待地想嘗一嘗了，立刻就把鍋蓋揭開了，結果並不是自己想要的口感，一個個變得癟癟的，還會發硬。

這是因為鍋裡的溫度很高，一揭開鍋蓋後溫度迅速降低，花卷就會熱脹冷縮，就變癟了，所以關火後先不要揭開鍋蓋，在鍋裡燜5分鐘，等徹底定型後再拿出來吃，就不擔心花卷塌陷了，特別軟和。做好這7步，就能蒸出膨鬆柔軟的花卷了，比外面買的更好吃哦。

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