自製熊掌豆腐的配方（自製美味熊掌豆腐）

2023-05-11 16:07:28 1

豆腐的做法之前我發了不少，今天我們講一道傳統川菜：熊掌豆腐。名為熊掌，是指味道能與之媲美。這道菜做法簡單，​美味又下飯。豆腐控們，一起來學學這道熊掌豆腐吧。需要用到的材料有：豆腐，五花肉，蔥姜蒜；調味的有：郫縣豆瓣，雞精，生抽，料酒，澱粉。豆腐選老一點的，買的時候跟老闆說是用來煎的就行；五花肉用得不多，一小塊即可；不需要用到鹽；雞精視個人口味和喜好酌情添加。

先把豆腐切十字，分為4個方塊，再切成約0.7釐米厚的片；老薑洗淨切片，大蒜也切片；小蔥去根洗淨切蔥花；取一小碗，加適量澱粉和雞精，兌點水，勾芡的時候用；五花肉切薄片或剁成肉末。這裡我切的片，因為肉不多，剔下來的肉皮少，不好處理，乾脆就切成片。

鍋裡放多點食用油，油熱後把豆腐片放下去中小火煎炸至兩面金黃。豆腐下鍋未煎定型前，不要著急翻動，等一面煎好了再翻面煎另一面。怎麼才知道煎好了：用鍋鏟貼著鍋底輕輕的鏟豆腐，沒煎好豆腐就還會軟塌塌的耷拉著，煎好了鏟是不會變形的。

將煎好的豆腐盛出備用。

鍋裡多餘的油倒出，下五花肉爆炒至肉片瓦（卷）起。註：鍋裡的油全部倒完，因為把鍋放平後，鍋邊的油會順著流下來，再加上五花肉還會爆出油，所以油量是足夠了。​

肉片炒至瓦（卷）起後，下姜蒜片，郫縣豆瓣，翻炒至出香味，出紅油。

接著加適量水，一勺生抽和一勺料酒，再把煎好的豆腐倒進去，用鍋鏟推均勻，煮1,2分鐘，讓豆腐回軟，吸收湯汁。

最後把調好的澱粉水倒入勾芡，湯汁濃稠就可以關火了。不需要加鹽，郫縣豆瓣的鹹味足夠了。這段時間是不出蒜苗了，等到有蒜苗的季節，起鍋前切幾根蒜苗下去，更香，配色也漂亮。

起鍋裝盤，撒上蔥花，美味的熊掌豆腐就完成啦~

豆腐裡面嫩嫩的，味道鮮美，很是下飯呢~

反正，我是豆腐控，覺得豆腐怎麼都好吃，尤其是煎炸過的豆腐~喜歡的親，儘管試試吧，很簡單的。