傳統的豬肚雞的做法和配方（豬肚雞做法複雜）

2023-05-12 05:06:58 2

【豬肚雞做法複雜，量太大，那來個簡易版，用上大廚教的妙招更香了】天氣越來越冷了，今天準備燉雞湯，正好老媽給了小半個已經處理好的豬肚，所以決定燉個簡易版胡椒豬肚雞。說實話外面的胡椒豬肚雞做法是比較複雜的，對於小家庭、廚房小白還是有點難度的，首先要準備一隻整雞和一個豬肚，全部處理乾淨後，再把整雞塞入豬肚內封口後慢慢燉煮。這麼大的分量對於一個三口之家肯定是吃不完的。那今天就來做個適合三口之家吃的簡易版胡椒豬肚雞。

首先要想雞湯好喝，雞的品質很重要。今天我家的雞是老公從超市裡買的草雞，品質比較一般，與真正在農家買的草雞還是有差別的，香味鮮味都會遜色不少。幸好之前認識了一個飯店的大廚，他教過我的一個燉雞湯的小妙招。就是每次買回的真正農家的草雞，裡面會有好多黃色的雞油，這些雞油如果一次燉煮會太油，所以把這些雞油分小包裝冷凍起來，如果以後買回質量平平的草雞燉湯時，就拿出一份冷凍的雞油一起燉煮，這樣燉出的雞湯就會好看好吃多了。其實這也是有些飯店慣用的伎倆呢！

接著就是燉煮了，這次的雞肉沒有焯水再燉，而是用的雞油煸炒後直接加水燉煮，只是需要撇清血沫。至於豬肚一定要清洗乾淨後，先放鍋中加水加薑片煮15分鐘，撈出再次洗淨切小塊，再與雞塊一起燉至酥軟即可。最後就是出鍋前撒上白胡椒粉，如果特別喜歡胡椒味的，可以在燉煮的時候放上幾顆完整的胡椒粒一起燉煮，胡椒味會更加的濃鬱。

主料：草雞半個、豬肚小半個；

輔料：草雞油、料酒、鹽、白胡椒粉、薑片、蔥結；

做法：1、處理乾淨的豬肚放在炒鍋中，加幾片生薑和適量清水，水開後再煮15分鐘左右，撈出豬肚用溫水再次洗淨，切成塊狀備用；

2、這是超市買回的半個草雞，用清水洗淨後瀝乾水分，再切成小塊；

3、大廚教的小妙招：這是之前買回的農家草雞裡的雞油，可以把它分裝冷凍起來，這是沒冷凍之前的照片；

4、取出少許冷凍的雞油，切成小塊直接放入炒鍋中稍微熬製一下，出點雞油

5、接著放入雞塊、薑片一起煸炒片刻；

6、炒至雞肉變色後，加點料酒拌勻；

7、接著加入適量的溫水、蔥結開始燉煮雞湯；

8、等煮沸後，水面會有浮沫出現，撇去血沫，多撇幾次至湯水乾淨；

9、接著加入切好的豬肚塊，一起中小火慢燉50分鐘左右；

10、這是燉了50分鐘的豬肚雞湯，加點鹽調味；

11、出鍋前撒上適量白胡椒粉拌勻即可；

12、裝入砂鍋，保溫性能更好，開吃；

麥媽提醒：豬肚的清洗確實很麻煩，我一般買超市裡已經處理乾淨的豬肚，如果買的是肉攤上的豬肚，那就需要回家認真清洗，一般我會用麵粉來清洗它的黏液。今天就分享到這裡，如果你有什麼美食建議可以給我留言。我是麥子老媽，一個上班族老媽，喜歡美食、喜歡旅遊的我，每天都會更新至少一篇美食內容，喜歡的請關注我吧！歡迎多多的點讚、分享哦！你的支持是我在自媒體創作路上最大的動力！