胡蘿蔔絲炒肉絲的正確做法（胡蘿蔔炒肉絲的家常做法）

2023-05-12 04:58:06 1

人們常說『』沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓」，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有「唯有美食與愛不可辜負」這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道非常適合家裡小朋友吃的菜---胡蘿蔔炒肉絲。胡蘿蔔中富含大量胡蘿蔔素及維生素，還有豐富的膳食纖維，對孩子來講是一種不可多得的食物。

食材：胡蘿蔔、豬肉

調料：菜籽油、蒜苗、蒜、味極鮮醬油、料酒、食鹽

製作步驟：

1.把胡蘿蔔清洗後先切成絲，胡蘿蔔絲不建議去焯水，焯水後入鍋容易斷。所以這個方法建議大家一定要試試，就是在胡蘿蔔絲中加點鹽抓勻，殺一下水。

2.純瘦肉缺乏肉香味，對小孩子來講吸引力可能不足。所以豬肉我一般會選這種雪花前夾，肥瘦結合，有豐富的脂肪層，口感也很細膩。但如果你不把肥肉中的油脂逼出來，不僅沒有香味和口感也比較膩，直接生煎出油也不是最好的方法。把肉切成肉絲後，我們加點醬油和料酒抓勻醃製一下。因為小孩子可能不喜歡花椒，所以裡面就不加了。（加水、蛋清、澱粉和封面油等，統統都不需要）

3.準備幾根紫皮蒜苗，小孩子吃的話，我還是建議把它們切成絲更好點，再準備一點蒜末。

4.把殺好水的胡蘿蔔絲洗掉鹽水後控一下水，可以看到這時候的胡蘿蔔絲已經回軟，再炒出來既不容易斷，也更容易熟，而且口感還更脆爽適口。

5.把鍋燒熱了倒油，四成油溫下肉絲，炒散後要轉成小火煸炒。之前文章中給大家講過，如果想讓肥瘦肉不加澱粉還瘦肉鮮嫩，就一定要用小火來慢慢煸出水分和油脂，這樣不僅不會讓肉變老變柴，肉香味更濃鬱，口感更香滑，這也是小孩子特別喜歡的味道。如果加了澱粉，芳香的油脂就出不來，而且口感還特別膩。我們要一直用小火來煸炒到沒有水汽，逼出肥肉中芳香的油脂後先撈出控油。