與佛跳牆齊名的美食（舌尖上的美食之佛跳牆的傳說）

2023-05-12 05:18:19 2

佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨梗；有魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹芋等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成。

關於這道菜的創始，說法頗多。接下來就跟大家分享一下佛跳牆的由來傳說。

傳說一

佛跳牆原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，名"福壽全"。

後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設"聚春園"菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。同時，在福州話中，"福壽全"與"佛跳牆"發音亦雷同。從此，引用詩句之意："佛跳牆"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

傳說二

佛跳牆的由來，民間有個有趣的傳說。古時候，新娘子出嫁後的第二天要返回娘家，稱為"回門"。回門這天，新娘可一點兒都不輕鬆，她要忙著跟著自己的母親學習如何燒菜做飯。有個富家女，從小嬌生慣養，過著"飯來張口，衣來伸手"的日子。她從來沒有洗過菜、下過廚，甚至連油鹽醬醋都分不清楚。出嫁後回門那天，臨時跟著母親學起了炒菜做飯。臨走前，母親仍然放心不下，就將家裡的山珍海味都拿出來，做成各式菜餚，然後分門別類，用荷葉包好，並告訴她只要加熱一下即可上桌擺盤。

誰知，還沒等第二天天亮，她就將母親的囑咐忘得一乾二淨。這新娘子急得手忙腳亂，不知所蹤啊。情急之下，她也顧不得那麼多了，將母親給帶的山珍海味一股腦兒倒進了一個大罈子裡，蓋上荷葉，放在爐子上燉了起來。有心栽花花不成，無心插柳柳成蔭。這富家女無奈之下做的亂燉，竟然濃香四溢，引人入勝。公婆品嘗後，頻頻稱讚，連連給兒媳豎起大拇指。街坊鄰居聽說後，紛紛在自己家裡模仿起來。於是，多種食材一鍋煮的做法，就在福州周邊地區流傳開了。