美食匯小吃地瓜酥（安遠美食大薈萃）

2023-05-12 05:37:00

1號豆腐花

花亦稱豆腐腦，是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作，可分為甜、鹹兩種吃法。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，加入石膏，就會凝結成非常稀軟的固體，即為豆腐花。

2號骨紙

骨紙又叫「粄幹骨」，又稱燙皮骨，是粉皮的另一種存在形態。粉皮絲不放鹽和佐料，骨紙則會放精鹽、蒜末、薑絲，而豆豉骨紙則又放了豆豉，根據個人喜好，還有分有辣椒和沒有辣椒或者是微辣的等等多種，現在作為客家人平時休閒娛樂時的一種零食

3號酸棗糕

薯包又叫薯包米粿，是安遠的一種特色風味小吃，是以大薯（又名板薯）為主料做成的，用食油煎成的圓型米果。油煎薯包米果，吃起來口感特好，外酥內軟，既香又甜，甜中夾鹹，非常爽口。

5號豆仔粄

月亮巴，是贛州傳統的特色零食，其形狀如滿月，所以叫做月亮巴。而在家鄉，總是因時而制，有可能上面撒上花生，也可以是青豆或黃豆。其色澤金黃誘人，味道薄而脆、清香爽口，如果閒時，一塊又一塊，越嚼越香，根本停不下來！

6號莆子粄

7號米凍

米凍是我們安遠的特色小吃，如今縣城也隨處可見賣米凍的小吃攤。米凍又名「米粉」、「米豆腐」，加工方法多樣。安遠米凍用秈米製作，是安遠民間百姓普遍喜歡的美味食品。民間在立夏這天有製作米凍相饋送的習俗。民間蓋新房，親友之間要饋送米凍，取其祝願新房凍結牢固之意。

8號假燕

9號珍珠粉

圓粉是一道當仁不讓的「功夫大王」，也是一位玲瓏的「美女」。圓圓的如魚眼、似珍珠，均勻得如同出自機器，煮熟後白中透出晶瑩，仿佛玉琢，美不勝收。是安遠北片（俗稱五保）的待客小吃。

客家人每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。圓粉取「團圓」的好兆頭。客家人的習慣是過了元宵節、吃了圓粉以後，就要送回家過年的親人出遠門，表示祝願親人一年在外平平安安、年底再回來團圓。

做圓粉是一種很好的打發時間的活計。浸米、磨漿、曬粉、篩粉，篩粉時倆婦女各拿一個篩子，兩個篩子的眼一大一小，大的在上，小的在下，朝不同方向篩，隨風飛揚的粉狀物在婦女們腰肢與胳膊、手腕的和諧扭動中漸漸凝成一顆顆圓圓的珠子，仿佛珍珠，所以圓粉又趕叫「珍珠粉」。吃法跟粉皮相似。

10號魚絲

魚絲又稱諧音「餘思」，相思之意。魚絲是別具特色的漢族小吃，屬於客家菜系。傳說很久很久以前在有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻，因為丈夫經常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界而忘了家，便仿效制粉絲的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心製成魚肉粉絲，並取名為「與你相思」，讓丈夫帶著在路上食用。從此，丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的妻子，後來總是按時回家與妻子團聚，決不留宿在外。左鄰右舍的們，紛紛向船工妻子取經，魚絲的做法便流傳開了。

11號玉蘭片

玉蘭片，是我鄉傳統的年前年後走親戚饋贈禮品（當地叫「回籃子」和辦喜事的必備待客點心）。做法是：粘米、糯米各半，浸脹後濾幹碾成粉，隔夜後將粉炒熟加白糖。搓軟搓熟後攤開，壓上蝴蝶、葵花等模型，再揉成圓筒狀，均勻切片，油炸後即成美味的雲片。

12號豆腐渣

豆腐渣：有一種人稱「黃金片」的特色農產品——豆腐渣，由工藝傳統，純手工製作的。主要原料為糯米和黃豆，全部由村民種植出來的糯米、黃豆做成。糯米、黃豆浸泡後，打成漿，在鍋裡炒制後做成條狀。冷凍後進行切片，最後晾曬成形。因鹹辣適中、香脆可口成為人們喜愛的一道美食。

13號粄幹

14號艾粄

艾米果，江西贛南一種常見小吃。特別在清明時節，田野裡長滿野艾葉時，大人牽著小孩出去採摘野艾葉，回來全家人一起做艾米果，吃也熱鬧，做也熱鬧，很能營造出家庭和睦的氛圍。因艾米果為圓形，故又取團圓之意。因為大多數在清明時節製作，在部分地區也有清明果的叫法。

15號三鮮粉

三鮮粉：所謂三鮮就是豬肝，豬小腸，豬瘦肉三種原料組成的，並且還得是新鮮的。先把粉幹煮軟，用清水漂一下，越漂越晶瑩剔透，色如珍珠。接著將三鮮勾芡，澱粉一定得要選土產的、細膩的番薯粉，不然的話味道不正宗。安遠三鮮粉真正的功夫，還在於高湯的熬製。筒子骨三五斤，生薑一兩半兩，文火慢熬，等熬好之後，那真是醇香四溢，色如乳汁。高湯沸騰了，掐一撮清脆的黃豆芽入鍋，接著撒一點鹽，再將勾芡好的三鮮下鍋，兩分鐘便可出鍋。將湯料倒入剛剛煮過的粉幹上面，安遠三鮮粉便那樣出鍋了。

16號餈粑

餈粑（cí bā）用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成，一般此類型的食物都可以叫做餈粑。漢族小吃，是中國南方一些地區流行的美食。（因地方差異，有的也用竹來代替）

17號黃粄

黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬乾，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸腊味時漏下的油汁，風味獨具一格。切成小粄條，配以經爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠近聞名的安遠美食。

18號肉丸

肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有麵包碎、洋蔥、香料或雞蛋

19號粄仔

粄籽：它的長度不一，由精米研磨成糊狀的米漿後，用上面有好多小洞的篩板過篩，一個個漏下來跳進剛燒開的沸水焯制而成的。將粄籽放入鍋中用清水煮，撈進碗裡，加上肉湯、油、鹽、味精，喜歡吃辣的還可以加點辣椒籽，也可適當加點青菜葉。不過吃粄籽有個關鍵，那就是佐料越少越好，它的原味就已經是美味了，如若添加多了調料反而失了本真哦！

20號瓦角丁

瓦角丁，或許你沒有如此叫過，但你一定吃過。因為各縣鄉的叫法不一。其味道酥脆，製作時加上些蔥末，嚼一嚼，不僅滿嘴油香味，更帶點淡淡的蔥香味。如果配送老媽做的「家鄉米茶」，更是極品美味。

21號釀豆腐

釀豆腐，又稱客家釀豆腐，是客家地區的漢族客家傳統名菜之一，屬於粵菜，客家菜系。還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

23號仙桃粄

「仙人粄」又名草粄，是一種清涼飲料，它還可以臨時充飢。它是用「仙人草」熬成的。農曆入伏吃「仙人粄」是客家人的習俗，據說這天吃了「仙人粄」，整個盛夏都不會長痱子。「仙人粄」有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在「仙人粄」中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

23號炸米果

又名「炸煎堆」油果製作比較簡便，先將糯米碾成粉，每鬥糯米配2.5司馬斤川糖。將糖煮成糖液與糯米粉搓均勻，搓越久越鬆軟，搓成粉團後再捏成一個個狀似桌球大小的粉團，表面粘上白芝麻再放進油鍋中燒炸，將粉團炸成深紅色即可起鍋，過年時將油果蒸軟作為下酒料，這是在新年期間每餐不可缺少的食餚

24號重石粉幹

傳統手工粉幹沿襲了近百年來蘭氏家族製作粉幹之法，在漫長的發展過程中，以「家傳」方式傳承發展。客家粉幹以上等的早秈米為主要原料，採用特質水源，運用傳統手工工藝，經過浸泡、磨漿、擠糕、擠絲、蒸粉、曬粉乾等六道工序精製而成，使之形成潔白細嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、餘香綿綿等特點而頗負盛名。傳統手工粉幹質地柔韌，具有水煮不糊湯，幹炒不易斷等特點，配以各種菜料或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，是廣受人們非常喜愛的日常或各種宴席上必備主食之一。

25號油浸鴨

油浸鴨,是北片鄉鎮傳統待客菜餚，油浸鴨品質最好的原料是由紅面鴨和山茶油油炸而成，裝在玻璃瓶內，可長年保存，隨吃隨取，其香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口。

26號紅薯幹

番薯又叫紅薯，含有豐富的糖、纖維素和多種維生素，其中b-胡蘿蔔素、維生素e和維生素c尤多，特別是番薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸，並且含有的賴氨酸比大米白面要高得多。含有豐富的胡蘿蔔素可促使上皮細胞正常成熟，抑制皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。另外番薯不僅能防止早衰老，預防動脈硬化，還能有效地預防腫瘤等。

27號魚脯