滑炒魚片竅門（鵬廚教你做滑炒魚片）

2023-05-12 05:20:34 1

大家好，我是廚師秀-鵬廚，今天我們做一道滑炒魚片，這道菜比較清淡，就是製作的時候難度要高一點，要做到魚片完整，潔白細嫩。

原料 ：

草魚、大蔥大姜、青紅椒

製作方法：

1、首先把原料改刀，大蒜切成蒜片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，紅椒切成菱形片，青椒也用同樣的方法改刀，魚肉片成厚片，厚度要均勻，把片好的魚片放進清水內浸泡。（浸泡能去除魚肉內血水，這樣魚片顏色更白，口感細嫩）

2、然後加入鹽用手抓勻，浸泡醃製5分鐘，5分鐘後把魚片倒出控水，並用清水衝洗一下，並控乾淨水份，把清洗好的魚片放進盛器內。

3、加入鹽，胡椒粉、料酒，然後用手順一個方向攪拌均勻，把魚片打粘之後加入適量蛋清，並用手攪拌均勻，再加入生粉把魚片攪打上勁，讓粉芡都粘連再魚片上面，最後在加適量植物油，並用手抓勻，加植物油能讓下魚片的時候不容易粘連 。

4、鍋上火加入清水，下入青紅椒，木耳汆水，水開後到處控水備用。鍋上火燒熱，熱鍋涼油滑鍋3次，這個操作非常重要，一定要把鍋滑透，否則魚片會粘鍋，鍋滑好後加入植物油燒熱。

5、3-4油溫度下入魚片，下魚片要一片片的分開下鍋，鍋內魚片嫩熟定性之後就用笊籬撈出，不可炸太久，否則魚片會變黃，然後再把第一次下鍋的魚片一起重油，炸制魚片外皮定型，微微漂浮就可以撈出來。

7、鍋內留少許底油，炒香大蔥，薑片，然後加入一點清水，把鍋離火，加入糖，味精，胡椒粉調成味汁，下入青紅椒，再加入魚片，上火快速翻炒均勻，加生粉水勾芡即可出鍋，出鍋前臨少許蔥油增加香味。

製作關鍵：

1、製作這道菜要掌握好魚片滑油的溫度，不可把魚片炸黃了。

2、魚片2次醃製，炒味汁的時候就不用再加鹽。

3、炒魚片的時候在鍋內兌制好味汁，下入魚片快速翻勻，然後淋生粉水，這個動作要連貫，一氣呵成。

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