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如何做溜肝尖好吃(這樣做的溜肝尖)

2023-05-11 23:57:26

溜肝尖是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。其中豬肝是主料,可以養肝明目、健脾、補氣。木耳作為輔料之一可以潤肺止咳、補氣、止血。溜肝尖是一道非常不錯的下飯菜,馬上就過年了,我們不妨在家宴上做一道。

食材清單:

豬肝、黃瓜、冬筍、木耳、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、澱粉、香油

做法:

豬肝洗淨,切一釐米左右厚度的片,再用清水衝洗乾淨,瀝乾水分。將切好的豬肝加鹽、胡椒粉、澱粉抓勻,醃製至少15分鐘。

取一個小碗,放少許鹽、雞精、適量料酒、澱粉、老抽調成料汁備用。

木耳泡發開,撕成小塊,洗淨備用。

鍋內放水,燒開後,將醃製的豬肝入水焯一下,見豬肝變白,迅速撈出,這裡注意時間不宜太久,否則豬肝會變老,影響口感。同理,冬筍、黃瓜、木耳也過水焯一下,撈出備用。

油鍋燒熱,放適量食用油,待油熱放蔥、姜、蒜爆香。

焯過的豬肝迅速入鍋翻炒。

隨著將焯過的黃瓜、木耳、冬筍入鍋翻炒。

翻炒的過程中倒入之前調製好的調味汁,使之均勻裹在豬肝上。

臨出鍋前撒少許香油調味。最後一道美味鮮香的溜肝尖就出鍋了。

新年家宴怎能少了這種葷素搭配,滑嫩可口的下飯菜呢?趕快動手試試吧!

小貼士:

豬肝一定要經過醃製後再入鍋翻炒。

豬肝、黃瓜、木耳、冬筍都需先過水焯一下,但是要注意焯的時間不宜太久,否則會變老,嚴重影響口感。

溜肝尖的時候一定要放入調製的調味汁,這樣做出來的溜肝尖口感才更加鮮香嫩滑。

臨出鍋前記得滴少許香油。

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