美食博主推薦的新津黃辣丁（新津美食大揭秘）

2023-05-12 05:57:31 1

新津五河匯聚，河鮮肥美，來自大自然的美食在豐富人們味蕾的同時也催生出了眾多河鮮餐館。新津的河鮮館自上世紀80年代開始興起，90年代逐漸形成氣候，21世紀形成了新津特有的品牌。河鮮，如今已經成為新津的一張響亮名片。眾多河鮮館的主打菜就是魚，家常清波、熗鍋胭脂、紅糖黃辣丁、豆鼓蒸江團等等，都極具特色。菜未上桌，食客就先被瀰漫的香味誘得饞涎欲滴。每一家看似相同的河鮮店，每一道聽起來相似的菜品，由於店主對河鮮做法的不同領悟以及調味、配菜、火候等方面的細微差別，讓每一家河鮮店都形成了自己獨一無二的味型，這正是新津河鮮的秘密所在。而說到新津河鮮，人們首先想到的就是享譽巴蜀的黃辣丁。

黃辣丁，學名黃顙魚，遍布於長江、黃河、珠江、黑龍江等水域，可謂南北食客均能享用的美味河鮮。其中歷史悠久的無疑是四川「新津黃辣丁」，其品質獨樹一幟，馳名八方，更是四川火鍋料理中的代表食材。

據檔案資料顯示：經國家質檢總局專家審查，2010年9月30日批准對新津黃辣丁實施地理標誌產品保護。保護範圍為四川新津五津鎮（現五津街道）、花橋鎮、興義鎮、普興鎮、鄧雙鎮、方興鎮、安西鎮、永商鎮、金華鎮、新平鎮、文井鄉等11個鎮鄉現轄行政區域。

那麼，問題來了，新津黃辣丁是如何成為聞名遐邇的獨特美食呢？這裡就不得不說起一個人了，新津的胖大姐張利平。

新津民間多以麻辣水煮方式烹飪黃辣丁。在新津餐飲界，通過胖大姐張利平30多年的秘制探索，開發出了以紅湯水煮黃辣丁為代表的河鮮佳餚，形成了獨一無二的味型和口感，贏得了海內外食客的青睞，成為遠近聞名的美味風景。

新津紅湯黃辣丁是地道的傳統川菜。據張利平介紹，烹飪1斤紅湯水煮黃辣丁所用的配方是菜油300克、幹朝天椒5克、秘制豆瓣醬100克、黃豆豉3克、漢源紅花椒2克、泡蘿蔔粒20克、泡豇豆粒15克、泡二荊條辣椒節10克、小青椒節10克、生薑5克、大蒜5克、味精2勺、雞精2勺、胡椒粉1勺、白糖半勺、辣鮮露2勺、老陳醋1勺、醬油1勺、根據口味適量放鹽、碎藿香8克、碎香蔥8克、碎芹菜8克、中粗二荊條幹辣椒粉40克、中粗漢源紅花椒粉10克、嫩芹菜頭50克、蒜苗頭節30克、一寸香菜節20克。這道紅湯水煮黃辣丁需要精準地把握調味、配料及火候，加上新津黃辣丁本身具有的色澤金黃光亮，肉質細嫩，體態細柔的特徵，就催生出獨一無二的美味。

具體做法如下：先將200克菜油倒入鍋中，將油溫燒至70度，放入幹朝天椒、秘制豆瓣醬、黃豆豉、漢源紅花椒、泡蘿蔔粒、泡豇豆粒、泡二荊條辣椒節、小青椒節、生薑、大蒜翻炒2分鐘，加水1公斤燒開，然後把黃辣丁倒入鍋中，大火燒開1分鐘，再用微火煨燉10分鐘，然後加入胡椒粉、白糖、辣鮮露、老陳醋、醬油、鹽、碎藿香、碎香蔥、碎芹菜、味精、雞精等。水開之後立即起鍋，盛器內先用嫩芹菜尖、蒜苗段鋪底，將煮熟的黃辣丁倒入盛器，菜餚的表面上放入中粗二荊條幹辣椒粉、中粗漢源紅花椒粉，最後將燒至70度的100克菜油潑上蓋面，放上一寸長的香菜節，即可食用。