河南燜面正宗做法簡單（麵條不蒸也不拌油）

2023-05-11 21:01:33

說到麵食，可真是北方人的最愛呀，尤其是河南，地處中原，飲食習慣覆蓋了南北方，又自成體系，各種麵食種類繁多，美味好吃的同時又各有特色。比如這一盤燜面，真是雅俗共賞，無論是達官貴人，還是普通百姓人家，都對它情有獨鍾，隔幾天不吃便覺得少點什麼。從小，我就愛吃，一盤燜面，再來一碗雞蛋湯，吃麵的時候如果能再就著大蒜，那可真是神仙也不換的享受了。不過工作日吃的時候還是要稍微克制點，大蒜就省了，只能周末在家過一過癮。估計有南方朋友看到這裡該說無語了，只能說白天不懂夜的黑，有時候你們喜愛的也是我們所無法苟同的。

燜面從小吃到大，河南的做法，不會蒸麵條，也不會把麵條拌油，只需要炒好蔬菜和肉，再進行燜制就可以了。需要一定的技巧，新手可能略微不太容易把握，但做幾次之後就會覺得非常容易。麵條如果蒸了，那就是滷麵，而不是燜面啦。今天就分享詳細的河南燜面做法，適合家庭製作，學會了就可以給自己家人做了。寫到這裡，又想吃燜面了，真是人間美味呀！

【牛肉豆芽燜面】

麵條：麵粉400克，涼水150克，鹽一丟丟。

配菜：牛肉200克，黃豆芽400克，芸豆1把，大蔥1段，老抽半勺，油適量，鹽3克，生抽2勺，蠔油1勺。

做法：

1、先用麵條機做出細圓的麵條，做燜面適合細面，麵條要比較幹硬的麵團製作，成品不需要撒麵粉就不會粘在一起。

2、把蔬菜處理一下，牛肉切絲，蔥姜切末，芸豆先洗淨撕掉硬纖維再掰成段。

3、炒鍋放油，先放入牛肉翻炒變色，如果有肥肉略微煸炒一下，再放入蔥薑末炒出香味。

4、放入豆芽和芸豆段翻炒，加入老抽、生抽、蠔油和鹽調味，再加入適量水，水不要超過菜的高度。這一步不需要炒熟，因為等會還要燜。

5、把麵條均勻鋪在菜的上面，中間部分少放點，可以透氣。蓋上鍋蓋燜6分鐘左右，中間聽著聲音，如果湯汁快幹了會聽到刺啦的聲音，就沿著鍋邊再淋點水進去。

6、麵條差不多燜熟後，打開鍋蓋，趁著還有少量湯汁時候挑散麵條，使湯汁均勻裹在麵條上，和菜也充分混合，燜面就做好了，顏色淺黃根根分明，超級好吃。

1、用不粘鍋更容易操作，就算水略微少點也不會糊鍋底。

2、用細面比較合適，容易熟而且入味。

3、麵條燜好之後一定要趁熱快速挑開，這才是保證不粘連在一起的關鍵。

正宗的河南做法的燜面您喜歡嗎？歡迎文末交流。

如果您喜歡，請點讚、評論並關注，這對我很重要。原創美食帳號，致力於把普通的食材做得更好吃，會每天分享給您一道簡單好做的家常菜，愛家人就從廚房開始吧。