傳統油角的做法和配方（大廚教你做油角）

2023-05-11 21:14:08

在老家每年過年都會煮這個角子吃，以前都是看爸爸媽媽弄，我們只負責幫忙包一下。現在結婚了，過年就自己琢磨著做，問清楚配方就開幹，還是要學著做，以後想吃就可以自己做來吃，過年做了兩次，總結出了經驗，記錄一下，以後忘記了還可以看看筆記，俗話說好記性不如爛筆頭。希望能給大家帶來幫助

By 羊羊是吃貨

用料

做法步驟

1、開始準備餡料，我們就是放花生、白糖和芝麻（白芝麻或者黑芝麻都可以）。先炒花生，準備生的花生米，用水洗一下，然後撈出倒入鍋裡小火慢炒，要不斷翻炒，炒至香脆即可，剷出來晾涼後把花生皮戳掉，也沒什麼技巧，我這次弄得少放在碗裡慢慢戳，然後慢慢把皮弄走。把皮去了後就壓成花生碎，我們以往就是把花生裝到保鮮袋然後用乾淨的啤酒玻璃瓶碾壓搞碎。

2、芝麻也要小火慢炒，炒香，由於比較急，就沒拍到照片。把炒熟的芝麻和花生碎再加入白糖一起混合即可。

3、然後準備角子皮，用一下稍微大一點的盆子，先準備小半碗豬油，冬天豬油容易冷成固體，要先加熱融化晾涼備用，太熱的豬肉容易把面燙熟。盆子裡先加入麵粉，再打入雞蛋，用筷子攪拌麵粉雞蛋，然後再倒入豬油再拿筷子攪拌，最後慢慢加入啤酒攪拌，不需要加水，啤酒不要一次加太多，少量多次以免麵團太稀爛了。比例是一斤麵粉加入兩個雞蛋小半碗豬油。

4、調好啤酒後就開始和面，揉成光滑麵團，準備一塊乾淨的溼毛巾，一個小麵團一個小麵團地弄，沒用上的就拿溼毛巾蓋著，以免幹了不好捏角子。以往在家做很多斤的時候就喜歡把麵團杆成一塊薄的麵皮，然後拿一個圓的杯子蓋成一個一個圓的角子皮大家一起包就比較有效率。開始我也是那樣，因為現在自己一個人做，家裡又沒有擀麵杖，拿玻璃杯擀，搞得皮厚，還容易幹，導致不好捏，所以第一輪煮的不是很成功，皮厚還炸開了。後來第二次煮，就先戳成長條，然後切成一個一個小劑子，因為包得也不多，慢慢弄，切好小劑子也是用溼毛巾蓋著，那樣皮軟些就比較好捏花邊。

5、關於如何包角子我也沒拍到照片，上各種軟體搜索就有很多教程。先壓成圓薄皮（太厚了煮出來沒那麼酥脆也沒那麼容易熟），皮對摺後兩邊黏緊，中間放入餡料，再把邊邊全部包緊，再捏花邊即可。

6、捏好好一個個涼開放，不要堆到一起，以免粘在一起分不開會撕爛。

7、包好後小火慢炸，鍋裡倒入油，待油溫熱了就可以放入角子，用筷子或者鍋鏟不停翻動讓角子受熱均勻，以免煮糊。煮至金黃就可以出鍋了。煮餃子不要急，小火煮，大火煮容易外麵糊了裡面沒糊。撈出的角子放冷了就會酥脆。

小貼士

餡料的比例，第一次做所以不知道該買多少材料。我準備了小半斤的花生米、一斤芝麻和一斤白糖。這些材料包了有三斤麵粉的角子，一斤麵粉做了九十個角子。餡料的比例按照自己的口味調整就行，喜歡吃甜的就可以放多點白糖，沒有固定放多少。自己認為是所有的材料體積用1:1:1那樣放是挺好的，甜而不膩。劑子不要弄太大，小個一點好吃。

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