不加奶油不加蛋的冰淇淋（不用生蛋黃沒有冰渣）

2023-05-11 14:59:53

明明還是五月，可是家裡小神獸早已衝向夏天了，沒辦法，天氣實在是太熱了，周末就動手做這款比哈根達斯冰淇淋還好吃的自製芒果冰淇淋，要知道夏天和冰淇淋更配哦。

自從解鎖了這款沒有生蛋黃的冰淇淋，家裡就常年冰淇淋不斷，好在操作超級簡單，成本也不高，哄娃神器。

準備材料很簡單，大芒果一個，切成塊。我喜歡用水仙芒，它美味多汁、果肉很甜，無筋，出肉率高，還有薄如紙片的果核。水仙芒果含有大量的維生素、纖維、蛋白質、礦物質、脂肪等，對防治心腦血管疾病、高血壓都有特殊功效，選來做冰淇淋上上之選；煉乳不同於白糖，不只增加甜味，而且還有奶香，會提高冰淇淋的整體口感，當然如果沒有白糖也是可以的；淡奶油250克，這次用的雀巢的，超市只有它了，優點打發快，順滑，但打發後穩定性差，特別容易化，不推薦。不是說她不好，只能說它不適合做冰淇淋。

把芒果塊放進破壁機，打成這種細膩的果泥，沾在破壁機上的也別浪費，都要刮下來，偷偷的嘗了嘗，這時候就非常非常甜了，完全不需要加糖，我選的芒果是成熟度非常大的那種，特別想現在就吃，現在吃口感也是超級的好呢。

下鍋用小火慢慢不停攪動芒果泥，熬成這種細膩的呈膠狀的芒果泥，有一絲絲半透明，很誘人。因為小火的烘烤，去除掉芒果泥裡的大多數水份，這是做芒果冰淇淋沒有冰渣的的保證。停火後加入煉乳，煉乳非常非常的甜，帶著一絲絲奶香，混合著芒果泥的香味，非常誘人，放一旁放涼備用。

淡奶油必須冷藏狀態下才好打發，才不容易化掉。所以在打發淡奶油之前，最好將它冷藏12個小時以上，我的做法是連電動打蛋器的攪拌棒和打蛋用的盆一起都放進冰箱冰藏4小時以上，這樣可以促進淡奶油的打發，打發淡奶油不同於打發蛋白，一定要高速打發。打發淡奶油和糖的比例一般是10：1，打成這種紋路清晰的固態就可以了，大約是打發成七八分樣子，淡奶油打發的程度直接影響到後期冰淇淋的口感。