海南正宗文昌雞煮法（揭秘國際美食博士做文昌雞的專業手法）

2023-05-11 21:52:35 1

文昌雞，是海南最負盛名的傳統名菜，號稱「四大名菜」之首。

據傳，明代有一文昌人在朝為官，回京時帶來幾隻文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱讚道：「雞出文化之鄉，人傑地靈，雞亦香甜，真乃文昌雞也！」文昌雞由此得名，譽滿天下。

每一位到海南旅遊的人，如果不吃文昌雞，就等於白來這一回。文昌雞既然被列為海南「四大名菜」之一，馳名中外，自然有它的獨到之處，比方說吃起來肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 ，讓每個慕名而來的遊人與食客欲罷不能，流連忘返。

看！滿滿的誘惑

海南人吃文昌雞，傳統的吃法 是白斬(也叫"白切")，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱"雞飯"。海南人稱"吃雞飯"即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

如今全國各地，打著文昌雞招牌的餐廳如雨後春筍般不斷地冒出來，可是味道和普通的雞肉沒什麼兩樣，白白誤了文昌雞的名頭。

面對這種現狀，三亞市烹飪餐飲行業協會會長，王國驊大廚很心痛。

王國曄大廚

三亞的烹飪餐飲行業的系會會長，海南經貿職業技術學院 客座教授

國家中式烹調高級技師國家級評委，世界中餐名廚交流協會副會長，中國飯店協會名廚委海南區主任，中國粵菜專家俱樂部榮譽主席，海南三亞總廚俱樂部創會主席，分子美食行業協會 榮譽主席，法國愛斯克菲廚皇會榮譽主席

作為海南烹飪界的傑出代表，在聽到很多人吃到了不正宗的文昌雞產生的對海南美食的懷疑之後，王國曄大廚決定，將做文昌雞的專業知識與手法公布給千千萬萬愛好美食的人。

製作文昌雞，必須要學會挑選合適的食材，也就是選一隻好雞。

首先就是要挑選一隻健康的雞，而挑選健康的雞的注意事項在豆果課堂王國曄大廚會一一告訴大家注意事項

例如，什麼樣的雞才是嫩雞，什麼樣的雞是散養的雞，什麼樣的雞是活著宰殺的...等等，這些細微的差別，卻在很大程度上影響一道菜的品質、味道與口感。

誘人的文昌雞

其次就是對選好雞肉的烹製。這可是王國曄大廚的一項絕活，如何讓做出的雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩，可全看這火候與手法的控制了。大廚說只要掌握了他總結的獨門配方「七上八下」法，以及一些烹製時候的小竅門。保證你做的文昌雞和在專業飯店吃的感覺如出一轍。

另外大廚說，雞肉的食材選好了，肉質的火候掌握好了，最終的靈魂味道還是在一碗秘制醬汁！這秘密醬汁，拿到外面就可以做一個飯店的招牌，不會輕易讓消費者知曉，但是今天我們的王國曄大廚，卻打破這一慣例，將這秘方與獨家做法分享給大家。

除此之外，大廚還會教大家如何挑選海南的自然生長下的海洋美味——東岸生蠔。

從如何挑選生蠔說起，再為大家講解哪些生蠔適合做刺身，還會再教給大家.生蠔去腥的方法，以及怎樣可以讓生蠔完美開殼。從此愛上天然的海中牛奶！

【豆果課堂】

廚王爭霸 | 秘制文昌雞&東岸生蠔

【課程價格】

59元

【授課時間】

7月26日 9:30開播

【課程時長】

1.5小時

【什麼是豆果課堂】

豆果課堂旨在為愛烘焙、愛美食、愛廚房、愛生活的人們提供一個可以分享美食經驗、知識與技巧的平臺。由專業的老師或者美食達人開設課程，通過在線授課的方式，將專業的美食製作手法、知識更真實更直觀細緻的呈現在您的面前。

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希望每個熱愛美食的人，都能在豆果課堂學到自己想要的東西，都能學有所得。這樣我們再多的辛苦都是值得的~

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