在炒豆角時最忌焯水直接炒（有人焯水有人直接炒）

2023-05-12 08:51:20 1

豆角富含蛋白質、纖維素和碳水化合物，口感好，具有補脾健胃，促進腸胃蠕動的功效。豆角的做法也很簡單，是我們日常餐桌上常見的一道菜。不過生活中因為豆角沒有炒熟而誤食發生食物中毒的事件也比比皆是，生豆角中的乙醯膽鹼類物質是一種典型的神經毒素，是導致食物中毒的主要因素，能夠導致腸胃痙攣，嚴重者甚至意識模糊。但是經過一定的高溫烹飪，煮熟後就沒有風險了。所以豆角一定要做熟，否則後果很嚴重。不過豆角做熟了，口感非常的不錯，尤其是和肉類搭配，是經典的組合。

為了讓豆角做熟，我們一般會焯水或者油炸處理。但焯水容易讓豆角裡面的營養流失，油炸又不健康，直接做又不容易熟，口感還不好。今天跟大家分享炒豆角的做法，做出來好吃又入味。

做這道菜需要準備以下的食材：豆角、食鹽、小米辣、大蒜、生薑、蔥、生抽、蠔油、雞精、食用油。

做法特別的簡單易學，只需要下面的幾個步驟：

1.首先將豆角清洗一下，在水中放入一勺食鹽，能有效去除豆角上的農殘。浸泡五分鐘左右，用水清洗幾遍，後面可以多用流動的水清洗。

2.洗乾淨後去掉豆角的頭和尾，將其切成均勻的小段，裝入一個大一點的碗中備用。

3.接著我們調一個料汁，碗裡加入3勺生抽、適量食鹽、蠔油、雞精，攪勻後備用。

4.幾個小米辣，切成辣椒圈；一塊生薑切成薑末，幾瓣大蒜切成蒜末，兩根蔥切成蔥段備用。

一條肥瘦相間的五花肉，切成厚片備用。

5.豆角中加入三勺食用油，拌勻，這樣處理過的豆角水分不會流失，顏色也翠綠，不會發黑髮黃。

6.蒸鍋裡加水，水開後將豆角蒸5-8分鐘左右。 時間到了打開鍋蓋，豆角的顏色依然翠綠，盛出來放入盤中備用。這樣處理過的豆角顏色翠綠，口感鮮嫩。

7.鍋裡少倒點油，將五花肉炒一下，炒出油，炒出肉香，肉變成金黃色就可以放姜、蒜和小米辣，繼續翻炒。

8.最後倒入豆角翻炒，豆角因為已經蒸過，所以很容易就炒熟了，這裡不用炒太長的時間，1-2分鐘後，倒入料汁，炒至所有的食材都入味。最後撒上蔥段，翻炒一下就可以出鍋享用美味了。

愛心小貼士：

1.豆角一定要清洗乾淨，可以多用食鹽泡一會兒，然後用水多清洗幾遍。

2.豆角炒出來顏色不發黃，口感脆嫩，需要提前拌上食用油處理一下。

3.豆角提前蒸一下，後面炒的時候就不用時間太長，否則容易炒綿。

這樣炒出來的豆角，特別的好吃入味又下飯，顏色特別翠綠，吃起來口感鮮嫩多汁，清爽還有營養，有菜有肉，喜歡的朋友就收藏和點讚吧。