徽皖風味十大名菜（安徽傳統文化的瑰寶）

2023-05-12 03:02:48 2

導語：安徽，道教的發祥地之一，也是徽商、徽菜、徽戲的發祥地，歷史悠久，文化源遠流長，人傑地靈。今天來講一下「徽菜」！

作為八大菜系之一：「徽菜」。起源於黃山麓下「古徽州」，今歙縣。菜品特點是：烹調方式擅長燒、燉、蒸、爆；炒菜少，重油、重色，重火功。追求原汁原味，濃淡適宜；各地文化特徵明顯，每一道菜都有一個歷史名人典故，具有濃鬱的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，注重天然，以食養身，講究食補，這是徽菜的一大特色。在悠久的歷史長河中，徽菜經過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收並蓄，不斷總結，不斷創新。吸取各家之長，融入了許多地方特色，形成了很具有地方特色的「新徽菜」體系！

（一）李鴻章大雜燴

一道世界聞名的菜餚，海外最具影響力的中餐名菜之一。相傳，李鴻章訪問歐美，天天吃西餐不習慣，隨行廚師便用當地蔬菜和肉類按照中國做法一鍋煮，被李鴻章命名為「大雜燴」。後來此菜風靡歐美，僅紐約市就三四百家；回國後流行於全國，被後世稱為「李鴻章大雜燴」。此菜紅潤油亮，聞之，香氣撲鼻；食之，鮮美可口，既能下酒，又能就飯，實乃極品美味！

（二）臭鱖魚

外地的小夥伴們估計聽到名字就沒有食慾了，作為「安徽十大經典名菜之一」，此菜聞名全國就是靠一個「臭」字，聞起來臭，吃起來香。醃製的臭鱖魚，肉質鮮嫩，醇滑爽口，製作方法獨特，吃起來有種奇異的香味！

（三）方臘魚

看過「水滸傳」的人應該都知道，宋江受招安後替朝廷徵方臘，108好漢死傷大半！作為和宋江同為農民起義領袖的方臘，和虛構的「水滸傳」不同，真實的歷史上兩人根本沒有交過手。方臘魚是徽州人為紀念當時作為農民起義英雄的方臘採取「捕魚蝦，智退宋兵」的故事而發明的，此菜造型奇特，口味多樣，一菜多行三味，口味鹹鮮，微酸甜，吃起來別有一番風味！

（四）荷花雞

作為一道歷史悠久的安徽名菜，相傳為歷史上鐵面無私的「包青天」包拯所喜愛。和「荷葉粉蒸雛雞」、「唐熗花香藕」，以及「三色鮮蓮湯」合稱為「四蓮菜」。以菜喻人，這些用荷花做的菜也象徵著那些有著高潔清廉品質，像荷花一樣出淤泥而不染的君子賢人。因被包拯所喜愛，此菜也漸漸家喻戶曉，被賦予了特殊的含義！用剛剛盛開的荷花做的菜不僅好看，而且清香誘人，吃起來，口味鮮鹹，肉嫩味鮮，聞起來花瓣清香，香味撲鼻，看起來色澤淡雅，造型美觀！

（五）八公山豆腐

豆腐，想必很多人都知道為西漢皇族「淮南王」劉安所發明。另有傳說，是劉安遇八位神仙后才學到做豆腐的技藝。後世把相傳劉安遇到八位神仙而學到做豆腐方法稱為「八公山豆腐」。因其採用八公山泉水精製，其成品晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，成菜色澤金黃，外脆裡嫩，滋味鮮美！實在是不可多得的美味！

（六）刀板香

聽名字就很怪異。但是在各家徽菜館裡，這是最暢銷的菜品之一。和所有的徽菜一樣，刀板香也和一位歷史名人有關。相傳明朝時期，兵部尚書胡宗憲路過歙縣拜訪恩師，師母為了招待他，便將家中醃製的豬肉和山筍，放在刀板上蒸熟，切成的薄片和刀板一同端上桌。胡宗憲吃後胃口大開，最後給此菜命名為「刀板香」。刀板香肉質鹹鮮又油而不膩，肉質肥瘦相間，層次分明，吃完唇齒留香，餘香嫋嫋！

（七）吳王貢鵝

唐末五代十國期間，被唐昭宗封為吳王的吳國創立者楊行密，因為官清廉，使人民能安居樂業。故鄉人民感其恩德，便用當地特產「鵝」配美味佐料製成「滷鵝」進貢。吳王食之大悅：「此滷鵝味美，堪稱貢品」，「吳王貢鵝」因此而得名。後經過吳王夫人後代秘方改良，使品相更色澤清爽，味道也香氣濃鬱，味美醇厚，回味無窮，讓人吃起來總感覺有意猶未盡之意！

（八）醃篤鮮

有人說「醃篤鮮」是上海的菜。其實不然，傳說杭州總督左宗棠到胡雪巖家吃飯，胡雪巖把家鄉的「醃燉鮮」改良了一下，用火腿替換了臘肉，加入了春筍，左宗棠吃了非常喜歡。後因發音不標準把「醃燉鮮」說成了「醃篤鮮」！自此，「醃篤鮮」成了江南名菜！此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，真是下飯好菜！