炸藕夾的麵糊用什麼粉（炸藕夾時有人裹澱粉）

2023-05-12 03:08:53

炸藕夾是一道非常經典的特色菜餚，是以蓮藕搭配豬肉餡經過掛糊、油炸等工序製作而成，外皮酥脆，內餡香軟，好吃還不膩，是蓮藕的眾多做法中非常經典的一種，炸藕夾既然是為家常菜，相信很多家庭便會學著做，而這道菜雖然看上去比較簡單，實則製作也有技巧，否則藕夾不好吃，大廚表示很多人在掛糊的這一步總是做不對，有人裹澱粉，有人裹麵糊，而只有用對了方法，藕夾才會更加好吃，另外調糊的時候，多數人會選擇用清水調糊，但其實往往會發現成菜的口感不是很好，下面便將正確做法詳細分享給大家，讓你輕鬆便能享受到美味的食物。

備用食材：蓮藕2節，豬肉餡適量，澄粉30克，麵粉30克，糯米粉30克，啤酒1瓶，醬油10毫升，白糖1勺，料酒6毫升，香油適量，胡椒粉適量；

製作過程：第一步，首先需要將豬肉事先剁成餡，先將其切成塊，抓洗乾淨後，放入在攪拌器中，攪打成細膩的豬肉餡，如果刀工比較好，也可以用刀切，剁好的豬肉餡放入一個容器中；

第二步，加上蔥薑末、胡椒粉、料酒、醬油、白糖和香油，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，直至上勁，拌好豬肉餡後，靜置一會，將蓮藕取出來，削去蓮藕的皮，清洗乾淨後，切成兩片連著一起的連刀片；

第三步，一個乾淨的容器中，將麵粉、澄粉、糯米粉按照1：1：1的比例放好，混合均勻後，磕入1個雞蛋，攪打好，然後加上少許的食鹽，分次少許的加入啤酒，直到將其調成可以流動的糊狀；

第四步，這個時候，取出一份連刀片蓮藕，在中間夾上適量的肉餡，按照這個方法依次做好所有的，然後將做好的藕夾放入在啤酒糊中，均勻的裹上一層糊，在鍋中添上適量的食用油，燒至6成熱的時候；

第五步，將裹上啤酒糊的藕夾，放入在鍋中，小火開始炸制，待其定型後，即可翻面，直到將兩面炸至金黃，即可將炸好的藕夾盛出，控一控油即可享用。

小編總結：多數情況下，豬肉都是作為主料烹飪，而做藕夾則不同，是以蓮藕為主，豬肉為輔，不得不說這樣的搭配，讓人既能感受到醇香的肉味，還不會太過油膩，與蓮藕的搭配，反而變得更為清爽，所以說蓮藕和豬肉可謂是天生的一對，這兩者的搭配，除了可以做藕夾，還可以入餡做餃子，做丸子等等都是非常不錯的選擇，蓮藕雖然是一種蔬菜，但是其價值卻非常高，用來做家常菜也是個很不錯的選擇。

1、炸藕夾的時候，有人裹澱粉，有人裹麵粉，大廚表示正確方法應該是以麵粉、糯米粉、澄粉混合搭配，並且加上一個雞蛋，這是保證藕夾酥脆的小竅門，飯店都是這麼做的，難怪會比我們自己做的好吃；

2、還需要提醒大家的是，別再用清水調糊了，教你一招，換做用啤酒，啤酒的麥香味融入在其中，更加可以增加藕夾的清香口感，吃著也不會感覺膩味，非常的清爽好吃；

3、炸藕夾的時候，要用小火慢慢炸，這樣才可以讓藕夾從裡到外慢慢炸熟，而且不容易炸焦。

用正確的方法炸藕夾，才好吃，如果你認為藕夾的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！