魚湯怎麼燉才好喝沒腥味（魚湯怎麼燉才白）

2023-05-12 03:01:59

要說生活當中最常見的湯品，相信很多人都會想到魚湯，畢竟魚湯相比於其他湯品來說，除了食材的價格便宜之外，它烹飪的時間也會更短，基本上30分鐘就能燉煮一鍋湯白味濃的魚湯，還記得小時候家裡從來都沒買過魚，都是直接在自家池塘裡面打的，這樣燉出來的魚湯比外面買的魚肉燉出來的味道更鮮美。

魚湯怎麼燉才白？大廚：只要不加它，湯白味濃還不腥

那麼說到燉魚湯，相信大家都知道，並不是每個人燉出來的魚湯都好喝，對於一些不經常做飯或者第一次做飯的朋友來說，很容易出現魚湯不白，甚至喝起來還有一股腥味的情況，這到底是怎麼回事呢！可能大部分人想到的是做法，然而除了做法之外，還有非常關鍵的一步，那就是對於配料的添加。

還記得小編第一次在家燉魚湯的時候，只記得老媽說過先將魚肉煎一下，這樣魚湯燉煮出來更白，所以就照著老媽的做法施行了，可是在燉煮之前，想著為了去除魚腥味，就往裡面加了一些去腥的香料，然而燉煮出來的魚湯一點都不好喝，湯色也沒有變白，後面為了補救魚湯就打電話給做廚師的叔叔，但他說加了香料的魚湯算是白燉了，根本就沒辦法補救，這也讓我明白了，想要魚湯燉出來湯白味濃還不腥，只要不加香料就行。

這主要是因為香料的香味非常濃鬱，而魚湯則是比較清淡的，如果事先把香料放到鍋中不僅會讓魚湯燉煮出來全是香料味，而且香料中的某種物質還會使魚肉當中的蛋白質變性，這樣魚湯自然燉不白了，加上喝起來的味道也差，完全掩蓋住了魚湯原本的鮮味。下面小編就給大家分享下叔叔教我燉魚湯的方法。

【燉魚湯的方法】

首先把鯽魚清洗乾淨，特別是一些腥味重的部位，再用小刀在魚身上劃上幾刀，把鯽魚放到碗中，往裡面倒入適量的料酒和幾片生薑攪拌均勻後，大概醃製15分鐘起到去腥的作用，接著往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入鯽魚煎至兩面金黃，再把生薑片放到鍋中煎出香味，倒入足量的溫開水，這樣就可以直接燉煮魚湯了，大概燉煮20分鐘，然後加入幾塊豆腐繼續燉煮，這樣一道湯白味美的魚湯就燉煮完成了。