老豆腐和豆腐腦的區別（老豆腐和豆腐腦是一種東西）

2023-05-11 17:17:19

嗨哥覺得，要是說早餐的種類那天津絕對可以算得上是十分豐富了，除了煎餅果子、鍋巴菜等等比較有特色之外，其他的餛飩、大餅雞蛋以及豆腐腦等等東西也絕對可以滿足很多人的舌尖與胃口。而在其中豆腐腦更是不少人的選擇，畢竟在早上來一碗滋味十足熱乎乎的豆腐腦真的可以算是一種享受了。

當然，有關於豆腐腦這種東西在網上因為甜與鹹的問題也是引起了不小的爭端，而這一點雖說不是咱們今天的主題，但嗨哥還是要說明一下在天津豆腐腦這種東西就是嫩豆腐加上滷汁，就算不說全部那也有九成是鹹的。然後讓咱們進入今天的正題——說起來嗨哥從小到大也是到不少的早點鋪享用過豆腐腦，不過不知道各位有沒有發現，天津的早點鋪對於這種食物的稱呼卻不太統一，有些地方寫作豆腐腦而有些地方寫作老豆腐。

在一開始，嗨哥也曾經思考過為什麼這東西會有兩種叫法，而除此之外另外一個要點也是很值得注意——在天津，把食物煮過火也會被稱為「煮老了」，但對於「老豆腐」來說這個「老」字顯然就有點不太合適了，明明是吹彈可破的嫩豆腐，為什麼會被稱為「老豆腐」呢？這可真是讓人有些奇怪。

而在之後，老舍先生的名著《駱駝祥子》裡面的一段描寫則是更加引起了嗨哥的注意。且說祥子從兵營裡逃出來賣了駱駝之後，曾經因為生病而躺了一段時間，在病好之後曾經吃過一碗老豆腐，而在書中對於這食物的描寫則是這樣——「醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒……」

很顯然，這根天津早點鋪裡面的「老豆腐」顯然就不是同一種東西，於是在找一些老人詢問之後，嗨哥得出了這樣的結論，其實老豆腐和豆腐腦根本就不是同一種東西！當然了，這兩種食物都是以豆腐作為主體，但這兩種東西所使用的豆腐卻是有著大到讓人根本讓人無法忽視的區別。

嗨哥覺得各位應該知道市面上的豆腐其實有這兩種，分別是用鹽滷點出來的「北豆腐」以及用石膏點出來的「南豆腐」，豆腐腦使用的一般都是用石膏點出來比較嫩滑的這一種，而老豆腐一般則是會用鹽滷點出來的那一種。只不過遺憾的是因為嗨哥沒有親口嘗過所以不知道老豆腐的口感如何，但從老人的描述之中可以得知它到底不是像滷水豆腐那樣，估計是因為製作的時候沒有完全把水分擠出吧。

另外從吃法上來說這兩種食物也是有著不小的區別，對於豆腐腦大家都很熟悉嗨哥在這裡不多贅述，而老豆腐的吃法則是基本和老舍先生描寫的相同，要搭配上各種調料，來一起享用。另外附帶一提，雖說咱們今天的標題裡面還是有「津門美食揭秘」的字樣，但是這老豆腐似乎還真不是屬於天津的食物，所以嗨哥就在思考咱們每周一的標題是不是也應該換一下了啊……哈哈。