炒年糕和什麼一起炒好吃（帶湯的炒年糕）

2023-05-11 15:10:28 1

哈嘍大家好，我是泉歌。今天給大家推一道老家的特色主食——炒年糕。這是一種帶湯的「炒」年糕，別的地方都吃不到。有肉有菜、有湯有主食，還有豆腐、蘑菇、茭白、筍、鹹菜(雪裡蕻)、大蔥等時蔬。平時大伙兒口中的「炒」年糕，在我們那裡叫「烤」磨餈。

炒年糕是老家待客的臺面：魚米之鄉，像麵條、餃子之類是不能當正餐的，但炒年糕卻能擔此重任。年三十的年夜飯上，也有它一席之位，寓意「年年高」[中國贊]不愛吃飯的小孩，下了夜班飢腸轆轆的後生，一旦吃起炒年糕來，呲溜呼嚕咕咚，滿滿一碗，不一會兒就能舔得一乾二淨。那會兒在北京上學，每次路過老鄉開的小籠包店，都要忍不住問一句：「老闆，今早間(gan)有弗有炒磨餈嘞？」雖然知道每次，老闆都會無奈地擺擺手：「拗(沒有)啊，磨餈啊拗，鹹(han)菜啊拗，炒出來麼只有濃吃啊。」可還是忍不住在店門前咽了咽口水，而後戀戀不捨地離去。

老家的線板年糕，加工過程中要磨粉，成品如糯米做的那般有韌性，所以叫「磨餈」

後來去了美國留學，思「炒年糕」就更心切了，於是自己在公寓裡試著做了起來。嘗試了好幾種版本，下面介紹的這個最容易上手，對食材也沒有那麼挑剔，所以今天推給大家，希望讓更多的人來嘗嘗家鄉的味道。

【所需材料】

[胡瓜]年糕(用韓國那種圓片或者長條年糕也行)

[胡瓜]豆腐(越嫩越好，最好是內酯豆腐，不建議用滷水豆腐/老豆腐)

[胡瓜]鹹菜(沒有的話，榨菜也行)，豬肉絲，雞蛋，蘑菇，青大蒜，胡蘿蔔(optional)，冬筍(optional)，醬油，鹽(optional)

【製作過程】

1.年糕提前浸泡3-4小時，也可以浸泡過夜，目的是將其浸軟，後面炒的時候就會柔軟而有韌勁兒。如果買的是韓國那種真空袋裝的年糕，也可以不用浸泡；

2.有胡蘿蔔的話，將其切絲。老家正宗的炒年糕裡，會用胡蘿蔔搭配營養及配色。刀工不太好的朋友，可以用刨刀刨成絲兒，絲條不用太細，如下圖：

3.豬肉切成絲，其他食材切成段或者成塊。如果覺得自己刀工不太好，也可以買超市現成的豬肉糜。豬肉一點點就可以，建議選用前腿肉，更嫩一些。冬筍沒有的話，可以用茭白，茭白也沒有的話也可以不放。筍是江南特色，可以和蘑菇一起，給湯提鮮；

4.炒年糕前，先準備雞蛋絲，用於最後鋪在年糕上面點綴。起鍋燒油，想要減脂的話，用橄欖油。一個雞蛋打散倒入，像做炒蛋那樣炒熟。接下來傳統的做法是，關火成盤，用刀將熟的炒蛋切成絲。這樣做的好處是，絲均勻好看，壞處是，手燙粘油(當然有時間的話，可以放涼後再切)。這裡推薦一種懶人版辦法，就是蛋炒熟了之後，用鏟子直接在鍋裡切割成長條，如下圖。雖然形狀不規整，但效果差不多；

5.再起鍋燒油，做炒年糕。傳統的做法是，先下年糕，用油炒軟，再放其他食材。但是對新手來說，年糕這麼炒很容易糊鍋(即使是不粘鍋)，因為翻炒的手法不夠利索。對想要減脂的朋友來說，也容易粘鍋，因為油會放得不夠。所以，再推薦一種懶人版做法——先放入其他食材燒熟炒香，加水燉煮時再放年糕。可以先放豬肉絲，也可以連鹹菜一起放入炒香。翻炒幾下以後，再把其他食材統統倒進去，反正一會兒加水燉煮，食材都會熟[機智]