糖醋菜的16種做法（別只會加糖和醋）

2023-05-11 15:24:41 3

天氣一下就熱起來啦！夏天到了，飲食上大家都需要稍微做點調整喲！

進入夏季後，隨著氣溫升高，人的食慾也有所下降，所以夏季的飲食調養非常重要。

夏季出汗多而易丟失津液，需適當吃酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗止瀉祛溼，可預防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。酸味不僅能殺菌防病，還能增強胃液殺菌能力，天熱飲水多了會稀釋胃液，降低胃酸殺菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾開胃，幫助殺菌和消化。

中國菜講究五味調和，味型相襯。有些味型是我們天然喜好的，有些則是後天飲食習慣慢慢養成的。

咱大部分人對鮮、鹹、酸、甜都能接受，但麻、辣、苦等味並不是所有人都能吃得來的。

不過，糖醋這種口味卻幾乎人人都愛，上到老下到小對它都沒啥抵抗力，。

因為糖的甜味能化解醋的刺激性，讓它的酸更柔和；而醋的酸味則能化解糖的厚重感，吃著甜不膩人~

現在天氣逐漸炎熱，沒食慾時來點酸酸甜甜的菜，就特別開胃下飯！尤其是對肉食主義者來說，甜酸口的能增進食慾、促消化~

我家娃特別喜歡糖醋的味道，每次不想吃飯時，做點酸甜口的準能讓他多吃1碗飯~

女人和孩子天生就對有甜味的食物沒抵抗力，再挑食的小朋友，也都能被帶糖醋汁的菜給收服！

不過，糖醋類的菜品要做得好吃，糖醋汁尤為關鍵！太甜了膩口，太酸了入不了口，「甜中有酸，酸中回甘」才是這汁的靈魂。

為了讓大家都能做好這道菜，美美從大廚那求教了1個30年的糖醋汁配方。您要是拿捏好了此方子，隨便一炒都是飯店級別的糖醋菜！

調糖醋汁，別再只加糖和醋了！

雖然是糖醋汁，但今天這汁可絕不像它的名字那樣單純，裡面的料可不止糖和醋，味道也不止甜和酸2種口感！

首先，糖醋比例要掌握

今天，這個糖醋汁的糖醋水比是1:1:1，且用的醋和糖最好是白醋和黃冰糖。黃冰糖的口感相較於白糖，糖的香味會更濃~具體的做法，咱們在步驟裡詳細說——

【糖醋排骨】

先將食材準備好。

這道菜用到的食材有：排骨一盤 味達美清香米醋 生粉食療 黃冰糖食療 檸檬汁少許 胡椒粉適量 番茄醬適量

做法：

按照比例在鍋中加入白醋、黃冰糖、水，為了減少這道油炸菜的油膩感，炒醬汁的時候特意用了水爆法，鍋中不加油只加水，通過水的快速揮發把香味完全激發，可以減少油脂的攝入，讓這道菜口感更清爽，吃起來一點都不油膩。

全程用小火將糖慢慢融化。

加入番茄醬調味。

汁裡加它倆增加果酸

第1種酸味來自白醋，第二種酸來自於番茄醬，而第3種酸味來自咱們夏天常用到的檸檬片來增加果酸。

這檸檬片咱一定要去掉檸檬籽，且在關火後再放入，開火放入熬煮則會讓檸檬皮釋放苦味，吃起來會有點點微微的苦味。

聚集了兩種酸味的糖醋汁，清香開胃，別具風味。

糖醋汁的配比咱已經解決了，那麼怎麼讓排骨外脆裡嫩，酥香可口？

很多人做糖醋類的菜，都是直接裹了麵糊就下鍋，做出來的食材外殼裹著一層厚厚的「鎧甲」，咬一口恨不得能崩掉牙。如果掛糊太薄，被糖醋汁一炒軟塌塌沒口感。

其實要做出酥脆可口的外殼並不難，1個關鍵動作捏制不能少！

咱們先將排骨裡放入少許鹽、胡椒粉和料酒去腥增香，然後打入一個蛋黃，抓勻後醃製半個小時。

醃製好的排骨裹上生粉，一邊裹，一邊用手捏一捏。

別小瞧這步驟，一是它能讓粉牢牢固定在肉上，二是能讓肉片裹成圓形，炸制時不易散粉。這樣炸出來的排骨，外殼會更蓬鬆酥脆。

鍋中倒入半鍋油，燒至5、6成熱，保持小火，將排骨全部下鍋炸兩分鐘左右，

慢慢炸至表面微微焦黃就可以撈出來了。

炸好的排骨趁熱倒入準備好的糖醋汁中。

快速翻拌，均勻地裹上糖醋汁就可以了。

小貼士：用這個方法做出來的糖醋排骨，口感特別清爽，一點都不會覺得 油膩！我家娃一口氣能吃掉一大盤呢！夏天孩子沒食慾的時候，一定要試試呀！建議提前收藏，以免找不到了！