綠豆芽怎麼炒才能脆嫩好吃（炒綠豆芽用不用先焯水）

2023-05-11 15:08:06 2

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「豆芽菜」使我們日常生活中比較常見的一種富含營養，同時幾個也非常便宜的國民菜，平時比較常見的有綠豆芽、黃豆芽，豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的胺基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆還要高出很多。

綠豆芽雖然營養又美味，但很多人在家中做的時候，經過炒制後老是變色出水，這不到會影響菜品的口感，還會大大的影響菜品的色澤影響食慾。那應該怎樣做才能避開這些問題的出現呢？下面就由廚師長詳細的為大家分享一下，在家應該怎樣做，才能炒出的豆芽不變色、不出水的方法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【嗆炒綠豆芽】

1.首先我們準備一大盆綠豆芽，清洗乾淨以後瀝水備用。生薑切成菱形片，大蔥破開切成蔥花放在一起，再抓入一把幹辣椒。另外準備幾個青椒，破開以後去除辣椒籽，切成青椒絲用來配色。

2.食材全部準備好以後我們開始烹飪，鍋內加入一勺植物油，油溫5成熱時倒入蔥姜和幹辣椒，開小火把料頭爆香，這一步溫度不能太高容易把辣椒炒糊。

3.辣椒炒香微微變色以後，倒入綠豆芽開大火翻炒，讓水分快速蒸發，沿鍋邊淋入適量的白醋，使豆芽更加的清脆，大約翻炒1分鐘豆芽斷生以後開始調味。

4.加入食鹽8克、胡椒粉5克、雞精6克、快速翻炒化開調料，再放入青椒絲顛鍋翻炒幾下即可裝盤上桌。

技術要點：

1.豆芽炒之前一定要瀝乾水分，否則容易炸鍋。

2.白醋既能增加香味，還能使豆芽更加的清脆可口。

3.熗炒的時候必須開大火，否則豆芽會炒出很多水分。

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