一分鐘看懂海鮮美食（浙江人的海鮮江湖）

2023-05-11 19:44:04 4

　　說起海鮮，浙江人的餐桌上當然必不可少！

　　浙江坐擁21.76萬平方公裡的海域面積，3061個島嶼交錯分布其上，佔中國海島總數的四成。激蕩的湧潮、曲折的海岸、密集的島嶼、傍海的民居、生猛的海鮮，都是屬於浙江的海洋個性。快來解鎖浙江的海鮮秘密↓↓

舟山｜生猛海鮮王國

　　舟山坐擁十幾萬平方公裡的海域面積，2085座島嶼就佔據了中國海島總數約20%，是不折不扣的「海之王國」。

舟山海鮮面

　　凡來舟山吃過海鮮面的人都會讚嘆：「舟山的海鮮面，真叫天下第一鮮」。新鮮捕撈上來的海魚、蟶子、貝殼、蝦蟹等佔據了一碗麵中一大半的體積。那鮮美醇厚的湯頭，一碗麵落肚之後，簡直鮮得眉毛掉下來。

紅膏熗蟹

　　舟山人尤喜食蟹，農曆九月以後，螃蟹體內開始積聚脂肪（生膏），準備越冬。這時捕捉的蟹稱作門蟹（雌性，又叫大肚臍膏蟹），體質豐滿，質量最好，營養豐富。

安康魚湯

　　舟山靠海，當地居民經常喝各種海鮮湯，其中安康魚湯特別出名。安康魚肉質細膩，刺都是軟骨的，燉好的魚湯味道鮮美，魚肉軟嫩、爽滑。

雪汁螺拼

　　雪汁螺拼，就是各種各樣的螺類集合而成的一道菜。新鮮的香螺、辣螺、芝麻螺、馬蹄螺、花螺、佛手等用雪菜汁來煮，口感很清爽。飽滿的螺肉，用牙籤一挑，直接連螺肉的根部都能挑出，嘗來別有風味。

舟山帶魚飯

　　舟山帶魚，是聞名遠揚的海味，而海島人民更愛將這帶魚與普普通通的蘿蔔還有米飯一起烹飪，雖不華麗，卻更有家的味道。

黃魚鯗烤肉

　　魚鯗與五花肉同烹，在火的熱力下變得酥爛，入口即化。五花肉吸收了黃魚的鮮香，減淡了肉的油膩，而原本略顯乾巴的黃魚鯗立刻變得飽滿圓潤。濃稠的湯汁，混合著魚肉的鮮香，既有濃鬱的魚鯗香味，又有豬肉的鮮味。

寧波｜海鮮界的「內卷」之王

　　東有舟山群島為天然屏障，北瀕杭州灣，優越的地理位置和佔地約8355平方公裡的海域面積，使得寧波這個世界級港口城市成為不遜色於舟山的海鮮帝國。

雪菜大湯黃魚

　　「雪裡蕻」是寧波一帶每家常備之菜，當地有句老話：「三天勿喝鹹菜（即雪裡蕻）湯，兩腳有點酸汪汪。」黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。

脆酥豆腐魚

　　豆腐魚又稱龍頭魚，此菜烹飪流程看似簡單卻不同於平常油炸食品，經過多道工序秘制而成，外酥裡嫩的特點體現得淋漓盡致。

長街蟶子

　　寧海長街蟶子，養殖歷史悠久。因其形狹長如指而獲「西施舌」之美名。長街蟶子以其個體肥大、味道鮮美，長期來深受廣大消費者青睞，「長街蟶子節」更是聲譽遠播。

貢品奉蚶

　　奉蚶顆粒較大，蚶肉肥滿，蚶血鮮紅，無泥腥味，肉味極鮮，早在唐代已成為上貢珍品。

苔菜江白蝦

　　雪白的江白蝦外面包裹著滿滿的苔菜粉，再撒點椒鹽，抓一把蔥花翻炒幾下，香氣撲鼻而來……

紅燒漲望潮

　　望潮是生活在海邊泥塗中一種小海鮮，據說潮汛來臨時，它的觸手會上下搖動，漁民可因此判斷潮水的漲落，大概這就是望潮得名的由來。在每年春秋兩季最為鮮美，有補血養氣、收斂生肌的功效。

溫州｜海鮮吃貨的天堂

　　溫州因地勢自西向東呈梯狀傾斜，東部沿海島嶼是山地入海的延續，也正是這片約8649平方公裡的海域面積，成就了浙江第二大漁場、全國最大的水產品批發市場。

溫州魚丸

　　溫州魚丸是溫州的地方名小吃，與各地的魚丸都有所不同，溫州魚丸外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色，以新鮮的魚肉為主料。

三絲敲魚

　　三絲敲魚是溫州民間傳統佳餚，相傳已有百餘年歷史。逢年過節、親朋相聚，常以敲魚款待客人，「三絲」指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲，三絲加清湯烹製而成的「三絲敲魚」，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。

清江三鮮面

　　樂清清江鎮跨清江下遊兩岸，盛產各種貝類海鮮。因此，這一碗赫赫有名的清江三鮮面裡總是不缺地道的海鮮。食用時，先喝一口湯，吃起面來會更覺鮮香~

炸熘黃魚

　　炸熘黃魚是溫州地區特色傳統名菜，黃魚先用油炸過，然後澆上熱芡即成。鬆脆鮮嫩，酸甜合適，魚肉外酥裡嫩。

魚餅

　　魚餅是溫州傳統民間美食之一，它以東海的鮸魚等新鮮海魚為主原料，去骨刮下魚蓉，採用傳統技法製成。魚餅鮮而不腥還低脂，老少皆宜。

清蒸梭子蟹

　　炎亭梭子蟹為蒼南著名水產（當地人命名為炎亭江蟹），「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」，蒼南江蟹素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。清蒸梭子蟹最大程度保留梭子蟹本身的鮮味，只需蘸些醬油醋，便可激發無限滋味。

台州｜海鮮吃出滿滿幸福感

　　從仙風道骨的天台山到雄偉秀麗的台州府城，從神仙也傾倒的神仙居到「東海好望角」的無敵海景，但凡來過台州的人，都會誇此地「物超所值」。因為它不僅風景美、人文美，也是浙江數一數二的美食天堂。

大陳黃魚

　　台州的大陳海域是浙江最大的大黃魚養殖基地，大陳黃魚也是來台州必吃的海鮮。

三門青蟹

　　三門青蟹蟹肥肉厚，特別是蟹螯，碩大飽滿。殼薄、膏黃、肉嫩、味美。在三門，一年四季都有青蟹吃，且烹飪手法多樣，清蒸、紅燒、酒悶、煲湯均可。

敲魚皮餛飩

　　挑選新鮮的魚，剔骨剩下魚肉，一邊敲打，一邊撒上少許麵粉，最終敲成圓形，再將調好的豬肉餡料包進魚皮裡，捏成餛飩樣。魚皮餛飩可清蒸也可水煮著吃，魚皮很有嚼勁，不加味精也十分鮮美。

麥蝦

　　一碗地道的麥蝦，集合了麵粉的筋道香軟、蔬菜的清淡爽口，還有蝦幹、蛤蜊、蟶子的十足鮮味，數種滋味交織讓人滿足，除了鮮還是鮮。

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