粉藕和脆藕哪個熬湯好喝（又到煲湯季專家教你選粉藕）

2023-05-11 23:14:38

長江日報訊（記者蔡夢婭）深秋季節，早晚氣溫偏低，又到了煲湯的時候。不少市民諮詢：「粉藕排骨湯是冬天的標配，但現在要買到粉藕完全隨緣，記憶中特別粉糯的藕更是少見，怎樣才能挑選到中意的粉藕呢？」武漢市農科院水生蔬菜專家表示，感覺粉藕不夠粉，主要是因為品種問題。

記者調查發現，目前市面上藕的價格在兩元到十多元一斤不等。不少標著「蔡甸粉藕」「洪湖粉藕」字樣的藕，價格明顯高一些。

專家表示，現在全國90%的藕，品種都是鄂蓮系列，外形細長的鄂蓮8號是粉藕品種，而種植最廣泛的鄂蓮6號則是脆藕。由於脆藕在全國範圍內需求較大，加上粉藕採挖難度較大，導致粉藕種植面積逐漸縮小，買到粉藕的機率也變小了。另外，煲藕湯一般使用砂鍋或高壓鍋，砂鍋煮約2小時，高壓鍋煮約1小時，若煲湯時間和火候不夠，也會影響到粉藕的口感。

如何挑選粉藕？農科院專家說：「想買到粉藕，最簡單的方法是看價格，最直接的方法是選野藕。」

據介紹，粉藕屬於晚熟品種，入泥時間久且深，人工採挖成本較高，因此價格在每斤5元左右。挑選時注意觀察藕的形狀和顏色，鄂蓮8號是細長的品種，即使肥力正常，也長不成粗壯的樣子，另外，粉藕澱粉較多，顏色會比脆藕深一些。若想更穩妥一些，可以考慮直接選野藕，自然生長的野藕，外形又細又長，埋在一米多深的淤泥之下，生長時間長達半年之久，澱粉得到足夠時間沉積，達到粉藕標準。

來源： 長江日報