秋天會有炒板慄和山楂球（秋天的美食不止核桃山楂板慄柿子）

2023-05-11 23:02:51

文|張嵐

故鄉山多嶺薄，卻盛產蘋果、桃子、核桃、柿子、棗子等耐旱的瓜果。

沂蒙的山山溝溝，一年四季瓜果不斷，每到秋天，更是碩果纍纍、四處飄香。

山裡核桃多，包產到戶前，家家戶戶會按人口分到許多的核桃，讓整個山村沉浸在豐收的喜悅之中。

而我家院子裡的兩棵核桃樹是讓我牽掛時間最長的。

兩棵樹差不多粗細高矮，如同並肩而立的兩兄弟，樹冠枝葉相連、遮天蔽日。

每到春天，那碧綠碧綠的核桃葉子總讓我產生無限遐想——什麼時候才能長出清香的核桃呢？

但無論我怎樣著急，核桃樹依然不緊不慢地出絮、掛果，不緊不慢地結仁、上油，如同我們不急不慢的人生一樣。

那些長長的夏日裡，我甚至一天幾次站在樹下仰起頭，看一看那些毛杏子大的綠色果子到底長大了多少。

「七月的核桃、八月的梨」；

「白露、白露，核桃撐破肚」。

白露過後，當天上傳來第一聲雁鳴時，滿樹的核桃也成熟了，喜悅於我也便開始泛濫起來。

放學後的哥哥們來不及吃飯，便手腳麻利猿猴似的躥到樹上，在樹杈間飛來蕩去。

我和母親在樹下仰著頭，看著高高的樹杈上哥哥們雜耍般飛來蕩去，便時而歡呼雀躍，時而提心弔膽。

有時，愛唱歌的二哥三哥還會在樹上放聲高歌，那嘹亮的歌聲傳到很遠。

「噼噼啪啪」間，那些裹著青皮的核桃像急雨中的冰雹接連不斷地落下來，砸出許多歡笑聲。

於是，好日子便來了。

新鮮的核桃去皮後，核桃肉鮮嫩無比，把那白生生的核桃肉丟進嘴裡，輕輕一咬都能咬出水來，甜脆香醇直撲舌尖味蕾；

曬過一段時間的則多了一分筋道，咬在嘴裡香氣會更持久。

從秋到冬，每天早上，母親都會在小米粥裡放些核桃仁，每次我總翻來復去挑沉在碗底下的核桃仁。

其實，盛飯的時候，母親已經把鍋裡的核桃仁儘可能多地挑出來給我。

尤其冬天，與其說被母親叫醒，倒不如說是迷迷糊糊中被核桃粥的香氣「吵」醒。

喝上一碗熱乎乎的核桃粥，和三哥踩著厚厚的積雪摸黑去上學，一點都不覺得冷。

母親放上紅糖炒核桃仁，完整而飽滿，又香又甜，放在嘴裡細細嚼，滿齒生香，周圍的小夥伴吃了還要吃；

中秋節的時候，母親還會用核桃仁做成核桃餅，咬一口香半天，怎麼吃都不能解饞。

離開山村已30多年，卻一直離不開核桃。

母親在世的時候，每天總會剝好許多放在我看書的地方，看著我一邊看書，一邊香甜地吃下，她老人家不知有多高興。

在我的成長中，母親為我剝過多少核桃？

我不知道，我只知道，母親剝核桃又快又完整，這樣的功夫不是一年兩年能練出來的……

如今，又是核桃飄香時，心又一次回到了家鄉的小山坡。

但捧著家鄉新鮮的核桃，卻再也尋不到母親的身影。

子欲孝而親不待的傷痛啊，讓故鄉的核桃也失去了舊日的香甜。

俗話說，八月的梨棗，九月的山楂，十月的板慄笑哈哈。

深秋時節，正是板慄成熟的時候，沂蒙人家屋前房後的慄樹上數不清的圓溜溜的慄蓬，在山野秋風的吹拂下，綻開笑臉露出褐色飽滿的果實來。

打板慄是個技術活，需要戴著草帽、眼鏡、口罩、手套，否則一不留神，便會傷及自身——

我的小姨就因打板慄時沒做好防護，被掉下來的慄蓬刺傷了眼睛。

剛從樹上打下來的板慄生吃甘甜，烤或煮又有各不相同的美味；

在沂蒙，吃的最多的是慄燉雞肉、慄炒排骨；

到蘇州旅遊時，曾吃過那兒的紅燒慄子雞，回來後便也學做給女兒吃，竟也成了家裡的保留菜品。

但最讓家人常吃不厭的，當數紅棗慄子小米粥，既能健脾養胃，又能益氣補血。

而母親做的南瓜小米慄子粥更是一直令我們回味著。

怎麼能忘了那些小燈籠似的柿子呢？

南山北坡，房前屋後，到處都是它們的身影，紅彤彤的，在萬紫千紅的深秋裡，想不注意它們都難。

路旁溝邊，只要一抬手，便會摘下一個個熟透的軟柿子，剝開一點點的皮將嘴貼上去，「吱溜」一聲，那甜甜的柿汁便會流淌到心裡；

早上攤煎餅的時候，母親會從廚房裡出來，到門前的樹上摘下五六個紅紅的。

煎餅快下「鰲子」時，取二三個剝去柿皮的軟柿子烙進煎餅裡幾分鐘，然後三兩下折好遞給眼巴巴蹲在跟前的我，咬一口實在香甜無比。

上世紀七十年代，家家戶戶正屋梁下，都會掛著幾串紅紅的柿子。

直等到幾尺厚的大雪鋪地時，母親再烙兩個甜甜的柿子煎餅，孩子們長滿凍瘡的小手捧著熱氣騰騰的煎餅在撲哧撲哧的雪地上邊吃邊走，竟也是一種幸福。

還有那些黃澄澄的秋梨、脆鮮的棗子、咧著小嘴哈哈笑的石榴、各色的蘋果，用鹽煮出來的豆莢……

這些隨手可取的美味讓山裡孩子的小肚肚每天撐得溜圓。

秋天沂蒙的蠍子是最豐美的。

據醫學專家介紹，外地蠍子全身只有六爪，而獨有沂蒙山區的蠍子全身八爪，再加一對螯鉗，共十爪，故有「蒙山全蠍」之稱；

而自「秋分」之後，氣溫開始逐漸下降，野生蠍在此期間食量大增，並將攝取的營養轉化為脂肪貯積起來，以便供給冬季休眠期和來年復甦期內所需的營養消耗，因此，這時的蠍子最是肥美。

記憶裡母親的手掌會時常長「癤子」，每次都讓母親疼痛難忍。

每年清明時節，父親便買了蠍子用油炸過後讓母親配著白酒吃下。

到了秋天，更是買來許多，讓全家同食。

母親在世時，總是念叨蠍子的好處，我們全家都養成了秋天吃蠍子的習慣，多少年來，全家竟從不受皮膚之疾的困擾。

我愛這多姿多彩的秋，我更愛秋天沂蒙取之不盡、食之不厭的美味。

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