分辨炒菜裡用的是不是地溝油（我們應該如何鑑別是否為地溝油炒菜）

2023-05-12 01:43:23 1

「地溝油」已經從單指一種油衍變成為所有通過非正規手段生產出來的食用油的統稱，包括回收油、泔水油等煉成的油。這些油來源不同，成分配比不同，卻都和髒、亂脫不了關係。地溝油炒菜的鑑別方法是什麼呢?下面和佰佰安全網小編了解下如何辨別地溝油與正常油吧。

據業內人士介紹，經過反覆加熱的油，最直觀的感覺就是有點膩。有時候在飯店吃的菜裡的油總體上感覺比較黏稠。把這些菜拿回家放在冰箱裡油會凝固，甚至拿到室溫下也不會融化。再次加熱的時候吃起來口感很差，感覺很膩，吃完以後洗碗刷盤子也會比較困難，如果遇到這樣的油就應該小心了。 而飯店裡的廚師們對於識別「地溝油」有一套自己的判斷方法。判斷菜裡的油是不是「地溝油」，主要是看菜裡油的狀態。一般炒菜用的植物油多是水狀，黏性不強，不會附著在菜上，如果菜上的油特別油膩，就是已經很壞的油了。「地溝油」因為本身經過多次加工，再炒菜會有凝固的趨勢，表現在菜裡就會像附著在菜上一樣。

那麼我們如何鑑別「地溝油」呢?食品藥品監督管理局直屬分局工作人員稱，可以通過五方面簡單識別

一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，「地溝油」在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降;看色澤，純淨的油為無色，「地溝油」在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色;看沉澱物，「地溝油」中的沉澱物主要成分是雜質。

二聞。各種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是「地溝油」;若有礦物油的氣味則更不能食用。

三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。

四聽。取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品;燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

五問。問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

溫馨小提示：生活中食用油應該適量。如果因吃油多導致心血管病等問題，可以改吃富含不飽和脂肪酸的深海魚油，降低壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)，增加好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，預防動脈粥樣硬化。還可適量吃些不放油的涼拌菜，如拌黃瓜、西紅柿、生菜等。要了解更多有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續關注佰佰安全網吧。