犛牛肉燉著吃哪塊肉好吃（初秋要多吃這肉）

2023-05-12 01:40:54

鴨肉一直以來都是餐桌上的上乘佳餚，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿，富含B族維生素、維生素E和不飽和脂肪酸等營養物質，易於被人體吸收。鴨子吃的食物多為水生物，且在水中生活，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

夏末秋初，天氣漸涼且風多偏乾燥，經過一個「苦」夏的煎熬，人體此時處於薄弱狀態，也容易因為貪涼而感風寒；季節交替，也多出現鼻炎、咽炎等症狀或者老病復發，此季多吃鴨肉，不但能補充多種營養物質，而且還不易上火。

相比牛肉每斤30-40元來說，鴨腿也不過5塊多一斤，算一算，一斤牛肉能買6-8斤新鮮鴨腿，不但值，還味道鮮美，肉嫩易嚼肉吸收，特別是鴨皮，吃起來特別看。一看到鴨皮，有人會想到雞皮，別看這二者的營養價值相仿，但是皮下脂肪可真是截然不同！

鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分跟橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，其中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

單純的燉鴨肉似乎有點單調了，加上黃色的甜玉米、橙色的胡蘿蔔塊，這一鍋有葷有素，鹹中帶微甜，特別能促進食慾。這一大鍋4隻鴨腿也不過12塊錢，加上玉米胡蘿蔔及各種調味料，連15元都超不過，卻能讓全家吃得心滿意足，還去燥清熱不上火，多棒！

【玉米鴨腿煲】

材料：鴨腿4隻，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，油少許，大蔥1棵，八角2顆，桂皮1塊，草果1顆、香砂2粒、姜4片、幹紅辣椒5個，鹽適量，生抽30克，老抽30克，白糖10克，料酒30克，水適量

製作過程：

1. 鴨腿泡涼水20分鐘，將血水儘可能地多去掉一些，瀝乾水；

2. 下手準備狠準，將鴨腿剁小塊，以防止產生過多的骨渣，剁好的鴨塊用清洗衝洗一遍；

3. 部分調料準備好：大蔥、薑片、八角、桂皮、草果、香砂、幹紅辣椒等常見的調料，也可以根據喜歡來調整品種和用量；

4. 鐵鍋中倒少許油，將鴨塊倒入鍋中，翻炒出皮中的油脂，鴨肉略縮小；倒料酒，利用水蒸汽帶走腥味兒；

5. 將步驟3中的調料倒入鴨鍋中，再依次倒入生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻使肉塊上色後倒入適量熱水，大火燒開，轉小火，蓋蓋子燜20分鐘；

6. 甜玉米和胡蘿蔔去皮，衝洗乾淨；

7. 分別切成半圓塊和滾刀塊；

8. 將玉米和胡蘿蔔入鴨鍋，翻炒幾下，使玉米和胡蘿蔔能夠浸在湯中，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘後出鍋。

【蘋果叨叨叨】

1. 用密封性好的鐵鍋省時省能源，全程只需要30分鐘，鴨肉熟爛易嚼；時間根據鴨肉的多少、喜歡的口感、鍋的密封性能來調整；如果用高壓鍋，水量要減少，防止湯太多而肉無味；

2. 玉米是甜玉米，口感脆甜，屬於水果玉米類的，煲出來的鴨肉不腥且有微甜味，糧食玉米的效果沒有水果玉米的好。

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