蒸包子不墊蒸布行不行（不管蒸包子還是饅頭）
2023-05-12 01:42:00
不管蒸包子還是饅頭，和面時多加一個小竅門，出鍋蓬鬆暄軟，還不塌陷！大家好，我是廚娘小寧，今天分享大家如何蒸出蓬鬆暄軟不塌陷的包子，當然饅頭、花卷也是一樣可以的！附贈超級好吃的醬肉包配方，喜歡的記得提前收藏哦！
作為一個地地道道的北方主婦，你要問我最好吃的早餐是什麼，那我肯定第一選擇包子！一大早來一個熱乎乎的大包子，再配上一碗原汁原味的豆漿，營養又美味，簡直沒有比這個吃得更舒服的早餐了。
包子好吃，因為簡單的外皮內包含著豐富的餡料，萬物皆可餡，你可以放進去你愛吃的所有食材，沒有任何難度，真正難的是面！一不小心，蒸出來的包子就會黑底，要麼塌陷，再就是一口下去非常粘牙，特別影響胃口，於是如何能夠蒸出蓬鬆暄軟不塌陷，又白又好吃的大包子變成了很多人的夢想。下面小寧就分享大家：如何能夠蒸出像外邊賣大鬆軟好吃的大包子的小妙招。
1、選對麵粉很重要
不同的麵粉裡的蛋白質含量不同，蛋白質含量越高筋性越高，麵粉所做的麵團韌性也就越強。目前市面上賣的麵粉主要就是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉三種，日常做饅頭、包子、餃子等麵食基本都用中筋麵粉。
2、和面用水溫的度和比例
麵團的溫度很容易影響成品的狀態，不同的水溫和出的面用途也不一樣。水溫30度以下的冷水和面，和出的麵團進到爽滑，使用與煮、烙、煎，比如麵條和烙餅；水溫30~50度的溫水和面，和出的面柔中帶勁，使用於蒸、煎，比如包子饅頭花卷等；水溫70度以上的熱水和面，麵團柔軟勁小，顏色比較暗，略帶甜味，使用於蒸、煎、炸，比如蔥油餅；水溫100度，適用於炸、烤等做法。
然後蒸包子用水的比例也很有講究，一般情況下麵粉和水的比例就是2：1，也就是500克麵粉要加250克的溫水。
3、多加一勺它，蓬鬆暄軟，又白又香很多人在或面的時候，只知道加酵母，所以蒸出來的包子難免會差點事，如果你或面的時候，給麵粉中多加一勺豬油，就可以使麵團更加的潔白鬆軟，油脂也會包裹住麵筋，這樣包子的餡料中的水分就不會進入包子皮中，就不會發生塌底的現象，可以留住更多的湯汁，而且成品入口會有一種清香，非常的好用。
包子好吃，除了包子皮，餡料也很重要，下面分享秘制醬肉包餡料的做法：
食材：
豬肉2兩，茄子2個，玉米澱粉，食用油，五香粉，紅燒醬油，鹽、料酒、甜麵醬，黃豆醬。
製作方法：
1、300茄子去皮切丁，豬肉切丁備用。
2、切丁中加入2大勺玉米澱粉抓拌均勻，鍋中燒油，油量是炒菜的2-3倍，茄子丁把放進去中小火炒熟備用。
3、利用茄子剩下的油來煸炒一下豬肉，一直炒到肥油析出，加入蔥碎和薑末炒出香味後，加入一勺五香粉，一勺料酒翻炒均勻後，加入2勺黃豆醬，3勺甜麵醬，翻炒均勻。
4、把茄丁放進去混合均勻，然後加入適量的鹽調味，再加入適量的紅燒醬油補充顏色，炒到茄子和肉一個顏色，臨出鍋前加入一點蠔油即可。
用這個方法做出來的醬肉包，雖然只用了2兩肉，但是滿滿的都是醬肉味。
而且茄子煎炒過以後，口感和肉一模一樣，不僅省肉省錢，多吃還不會膩，喜歡的朋友趕緊試試吧！
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