蒸包子怎麼和餡汁多（蒸包子調餡時多加2樣）

2023-05-11 23:28:20 5

蒸包子，調餡時多加2樣，少加1樣，保證香潤多汁，咬一口直流湯

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『蒸包子，調餡時多加2樣，少加1樣，保證香潤多汁，咬一口直流湯！』

無論南方北方，早餐都以麵食居多，其中最受歡迎的就是包子，皮薄餡多，膨鬆柔軟，可以堂食，也可以帶走，十分方便。

隨著生活水平的提高，滿大街都是包子鋪，晚上熬一鍋稀飯，買幾個包子，就可以吃得很舒服。我家附近有一家灌湯包非常好吃，每一口都流湯，每天都有人排隊買，但價格比較貴，1個要3.5元，有點小貴。

很多人想自己做灌湯包，蒸好後卻沒有一點湯，還很油膩，都是包子餡沒調好。

包子好不好吃，全看包子餡，很多人以為灌湯包裡「湯」是油，就使勁地放油，導致包子餡很油膩，其實不是這麼回事。下面我和大家分享一下灌湯包的做法，喜歡吃的朋友快收藏起來，在家也能輕鬆做。

灌湯包的特點就是「湯汁多」，湯汁是哪兒來的呢？是水還是油？大廚說調包子餡時，多加2樣，保證包子香潤多汁，咬一口直流湯，比買的還好吃。

灌湯包的「秘密」

調餡時多加2樣——豬皮凍、香料油。

灌湯包為什麼會流湯？因為調餡時加入切碎的豬皮凍，豬皮凍受熱融化後就變成了湯汁，帶有濃濃肉香，所以包子吃起來特別香。

調餡時少不了要放油，但直接放食用油可不行。生油有一股「生味」，香味不濃。應該在油裡加入蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉等食材，開小火炸出香味，食材炸黃後關火。包子餡加入香料味，口感更鮮香油潤，飽滿多汁，味道超級香。

調餡不能加1樣——料酒

料酒是烹調用酒，主要作用是去腥，製作肉類、海鮮時經常用到，去腥效果非常好。但調餡時不能用，包括包子餡、餃子餡、餅餡等。

為什麼呢？料酒怎麼去腥的呢？它含有黃酒成分，也就是酒精，在加熱時酒精揮發，就可以帶走腥味，在炒菜、焯水、燉煮等情況下使用。不管是包子、餃子還是餡餅，餡兒都是被包裹起來了，受熱後無法揮發，腥味就還在，加上料酒自身的味道，嚴重影響了口感。

下面和大家分享灌湯包的具體做法，很簡單，喜歡吃的朋友學一學，比外面買划算多了。

【灌湯包】

準備麵粉、溫水、豬肉餡、大蔥、肉皮凍、雞蛋、生抽、蠔油、食鹽、五香粉等。

【做法】

第一步、麵粉裡倒入溫水，比例是2:1，攪拌成大面絮後和成光滑的麵團，醒面1小時。灌湯包的皮兒有發麵、死面、燙麵3種，死面是最簡單的。

第二步、大蔥剝皮洗淨，切碎。豬肉餡裡打入一個雞蛋，加入食鹽、生抽、蠔油、五香粉，順時針攪拌至上勁。然後加入大蔥末，再次攪拌均勻。

第三步、肉皮凍切成碎丁，放入肉餡中，攪拌均勻。也可以把肉皮凍切成小塊，一個包子裡放一塊，怎麼方便怎麼操作。

第四步、把麵團取出，搓成長條後切成面劑子，擀成薄薄的包子皮，包入一勺帶皮凍丁的包子餡，收口。

第五步、蒸鍋裡倒水，大火燒開，包子放進蒸屜，上鍋蒸15分鐘，關火後燜5分鐘，灌湯包就蒸好了，滿滿的湯汁太香了，喜歡吃的快做起來吧。

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