捲心菜和什麼一起炒（遇到捲心菜敞開吃）

2023-05-11 23:36:42

原創2022-10-24 09:48·第一名廚

#頭條創作挑戰賽#

捲心菜也叫甘藍，我們大家經常稱之為包菜。世界衛生組織向全球推薦的十大健康蔬菜中，包菜排名第二！你別看捲心菜不起眼，甚至因為價格低廉經常被人忽略。

但是卻是目前發現的天然葉酸含量最高的蔬菜，捲心菜還具有抗衰老的作用，含有大量的維生素c，維生素e及胡蘿蔔素等多種元素。

捲心菜總的維生素含量要比西紅柿高出三倍，因此食用捲心菜具有非常強的抗氧化作用及抗衰老作用。

同時也能起到抗菌消炎的作用，尤其對秋季上火，咽喉腫痛，牙齦出血效果很是明顯。

秋季，遇到捲心菜就敞開了吃，天然葉酸高，脆嫩有營養，常吃少生病。下面小編給大家分享幾種包菜的做法，簡單炒一炒，比肉還香，怎麼吃都不膩。

1，準備兩顆新鮮的包菜，用擀麵杖錘打幾下，這樣包菜葉更容易剝下來，然後揭去外面的老葉子不要，

去掉根部，一切兩半，再去掉裡面的硬芯，把葉子撕成小片，只要包菜葉子，梗去掉不用，全部撕好以後，放一邊備用。

2，準備一塊錢的豬肉，用刀切成薄片，瘦肉和肥肉要分開來切，然後分別放入小盆裡面。

3，青椒半個，切成小片，小米椒兩個切成段，和青椒放在一起，大蒜用刀拍一下，切成段，一起放入盆中備用。

4，炒鍋燒熱，下入肥油，開小火炒出油脂，再加入少許植物油，放入瘦肉翻炒，把肉炒至變色，

放入小料炒香，然後倒入包菜葉，改成小火連續翻炒，避免包菜糊鍋，這個過程大概要三分鐘左右。

5，把包菜炒至7成熟時，開始調味，加入食鹽一勺，雞精半勺，白糖少許提鮮，翻炒均勻化開調料，

從鍋邊烹入少許生抽，少許的辣鮮露，再次翻炒均勻，改大火翻炒30秒，炒出鍋氣，起鍋前淋入少許香醋，翻炒幾下，即可關火裝盤，好了，一道幹香脆爽的手撕包菜就做好了。

小技巧：

1.做手撕包菜，葉子千萬不可以用水清洗，揭去老葉子即可

2.炒包菜的油可以多放一些，否則包菜容易炒糊，起鍋前最好淋入香醋，這樣包菜吃起來口感更加脆爽

1，準備一把紅薯粉條，用手摺斷放入盆中，加入適量的開水，浸泡5分鐘，包菜一棵從中間切開，去掉硬芯，用刀切成均勻的細絲，放入盤中備用。

2，五花肉一小塊，剁成肉末，豬板油一小塊，切成薄片，生薑一小塊拍扁，剁成薑末，大蒜一小把拍扁剁成蒜末，小蔥一把切成蔥段，紅椒半片切成長條，放在盆中備用。

3，泡好的粉條裡，加入少許植物油，用勺子拌勻，避免粉條粘連，鍋中添入適量的清水，

開大火燒開，加入一勺食鹽增加底味，加入少許植物油，防止食材的營養流失，水開後下入包菜絲，用勺子翻動，焯水15秒左右，撈出控水。

4，重新起鍋把鐵鍋潤一下，防止炒肉的時候粘鍋，再次起鍋燒油，放入豬板油炒出肥油，撈出豬肉渣不要，再下入肉末翻炒，把肉末炒至變色，倒入姜蒜末炒香，放入幾個幹辣椒翻炒幾下，炒出香辣味。

5，倒入包菜絲，開大火快速翻炒10秒鐘，倒入粉條，從鍋邊淋入少許生抽調味，加入幾滴老抽上色，

加入少許食鹽，少許味精，半勺白糖，翻炒均勻，倒入蔥段和紅椒翻炒，淋入少許蔥油，翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。

1，準備包菜一棵，切去根部，從中間切開，去掉硬芯，用手撕成小片，放入盤中備用，準備洋蔥半個，洗淨後切成長條，五花肉一兩左右，切成肉片，放入碗中備用。

2，起鍋燒油，油溫燒至四成熱時，倒入包菜，滑油10秒鐘後，即可倒出控油。包菜經過短時間滑油，可以迅速去除包菜表面的水分，使包菜更加脆嫩。

3，鍋內留底油，倒入洋蔥絲，簡單翻炒幾下，即可倒入乾鍋中墊底，洋蔥經過簡單煸炒，吃起來口感更脆。

4，起鍋燒油，油熱倒入幾粒大蒜炒香，再

放入肉片翻炒片刻，炒至肉片發白時，倒入紅幹椒，薑片，花椒炒香，再倒入包菜，起鍋撤火。

5，加入雞粉1克，白糖0.5克提鮮，十三香1克，加入食鹽1克，蒸魚豉油10克，上火快速翻炒幾下，化開調料。

再加入少許紅油，簡單翻勻即可關火起鍋，裝入乾鍋中就可以食用了，好了，這道香辣可口的乾鍋包菜就做好了。

1，洗淨的包菜半個，用手撕成大小均勻的小片，放入盆中備用，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，放入小盆裡面，小米椒3個切成細圈，和蒜末放在一起備用。

2，起鍋燒水，加入食鹽，增加食材的底味，再加入少許植物油，可以保持食材的亮度，

水燒開後，下入包菜葉，用勺子翻動幾下，使包菜受熱均勻，焯水一分鐘，倒出控水過涼水，把包菜倒入拌菜盆中備用。

3，另起鍋燒油，油熱放入幾粒花椒和一小把紅幹椒，用勺子翻炒幾下，炸出花椒和辣椒的香味關火，把熱油澆在裝蒜末和辣椒的盆中。

4，激發出蒜末和辣椒的香味，攪拌均勻，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，生抽10克調味，香醋3克，用筷子攪拌化開調料，

倒入拌菜盆中，再用筷子攪拌均勻，使包菜和調料充分融合，然後裝入盤中，即可上桌食用。

1，準備洗淨的包菜半棵，用手撕成小片放入盤中備用，小米椒幾個切成段，放入盆中，大蒜切成蒜片和小米椒放在一起，泡發好的黑木耳幾朵切成小片，放入盆中備用。

2，鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這樣是為了增加菜餚的底味和亮度，

水燒開後，下入木耳，焯水15秒左右，再倒入包菜，10秒鐘後倒出控水，再過一下涼水備用，把包菜和木耳過一下涼水，吃起來口感更脆。

3，另起鍋燒油，放入幾粒花椒炸香，倒入蒜片和小米椒，炒出蒜香味以後，倒入包菜和黑木耳，快速翻炒幾下，起鍋撤火。

4，開始調味，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖各適量，加入生抽5克從鍋邊淋入，用來調味，

大火快速翻炒10秒鐘，淋入少許明油，加入明油可以使菜餚更加鮮亮，繼續翻炒幾下，即可關火起鍋裝入盤中，好了，這道簡單美味的手撕包菜炒木耳就做好了。

你還知道包菜的有哪幾種搭配的吃法嗎？評論區留下你的食譜和大家分享吧！

《第一名廚：小鄭鄭》