教你幾個廚房烹飪小技巧(廚房小白手藝不精)
2023-05-11 23:54:23
不管是女生還是對於男生來說,下廚房是一項必備的技能,也是一項技術活,如何把飯菜做得色香味俱全,一眼就能勾起人們的食慾,嘗過後還能讓人久久不能忘懷,這才是美食的真諦。而現在很多人每天忙忙碌碌,往返在上下班的兩點一線,回到家想吃點好的,自己不會做,又怕做不好浪費食材,於是點外賣就成了很多廚房小白的必備選擇。
可是要知道外面的飯菜再香,不如自己親手製作出來的有成就感,自己會做了想吃的時候隨時可以做,而且還吃得放心、健康,並且還掌握了一項廚藝技能,何樂而不為呢?但是對於烹飪來說,說很難其實也很簡單,想要做出一手好菜,不僅需要掌握做菜時烹飪的原理,還需要了解食材的習性,只有掌握了這些,做菜時才會遊刃有餘,你也可以成為家中的大廚!
炒菜的技巧菜炒得好不好吃,直接影響了自己的胃口,而很多人炒菜時,不是經常出現糊鍋就是粘鍋的現象,這樣做出來的菜肯定是沒有靈魂的。而你和飯店廚師最大的區別,並不是廚藝的差別,而是烹飪方式的不同,很多飯店大廚他們選擇用熱鍋涼油這個方式炒菜,用這個烹飪技巧來炒菜,不僅不糊鍋,口感上還會提升很多。
熱鍋涼油的原理:鍋燒熱後,加入涼油(燒熟後晾涼的熟油),起到迅速降溫的特點。就拿個簡單的例子來說吧,炒肉片時,加入涼油,避免了肉片在高溫的促使下凝結在一塊,出現粘鍋的現象,而且還可以使肉片更加滑嫩,起到入口香而不膩的特點。
做菜時放鹽的技巧鹽是百味之源,做菜時什麼時候放鹽,決定了菜品的口感,玉兒總結了4項烹飪不同菜品時,放鹽的先後順序。
1、炒青菜的時候,後放鹽,能保留較多的營養不隨水分而流失,可以讓菜品鮮嫩多汁。
2、燉肉、燉湯時,後放鹽,可以讓肉更入味,不至於提前鹽的加入,鎖住了肉的水分,導致肉質發柴。
3、包餃子調餡時,做肉餡餃子,要先加鹽,再倒入食用油鎖住水分,煮出的餃子鮮嫩多汁。但如果是做素餡,鹽要最後再放。
4、蒸菜類,先放鹽,可以保證鹽味的攝入,提升口感。
醋的使用技巧在烹飪過程中,醋的用途也不少,它有著去腥、解膩、增香、穩固、提升口感的作用。在烹飪菜品時,放醋的時間一般在前後,前指的是炒菜時放醋,可以防止菜葉類,經過高溫炒制出現發黑的現象,還可以減少油膩感。後指的是菜炒熟的時候,再放醋,可以起到增香提味的作用,不至於口感過於單調。
糖的使用技巧糖入口甜膩,有著促進發酵、增鮮提味、調味中和的作用。
蒸饅頭髮面時,放入糖可以促進發酵,讓饅頭更好地起發,蒸出的饅頭香甜可口;在燉魚時放入糖,有著增鮮提味的作用,提升菜品的口感;做糖醋菜品時,放入糖,可以中和酸味,提升鮮味,降低苦味。
做菜的火候做菜的火候,有大火、中火、小火、微火,這四種火候區別適合烹飪什麼菜。
大火也就旺火,適合煎、炒、炸之類的菜品,這樣可以在高溫的促使下,菜品可以快速熟透,保持最大程度的口感,味道會更為突出。
中火和小火,一般常見於,燉菜、煮菜,燒菜、燉肉。大火燒開,中火煮熟後,小火慢燉,可以讓菜品口感軟爛入味,激發出食材本身的香味。
微火也是最小的火,微火一般指不容易燉爛的肉類食物,比如燉筋膜、燉牛羊肉。大火燒開,微火慢燉,可以讓食材更入味,更軟爛,起到入口即化的特點。
以上就是為大家分享的幾種做菜時的原理,你學會了嗎?如果覺得對你有用,快快收藏起來或者分享給身邊需要的朋友吧!
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