廚師炒菜常用的小料（廚師級的烹飪技法）
2023-05-11 23:53:58
廚師炒菜常用的小料?熱鍋冷油是指鍋燒熱後，再把冷油放進去，並進行炒菜或者炒肉一般用於鐵鍋和不鏽鋼鍋，現在小編就來說說關於廚師炒菜常用的小料?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
廚師炒菜常用的小料
熱鍋冷油是指鍋燒熱後，再把冷油放進去，並進行炒菜或者炒肉。一般用於鐵鍋和不鏽鋼鍋。
做法：先開火將鍋燒熱，倒入油，快速的輕輕搖晃鍋身，將油均勻分布在鍋內後，便可下辛香料，後再放食材做後續的烹飪。
這個做法是運用鐵鍋「熱脹冷縮」的原理，透過高溫使鐵鍋的毛細孔打開，便能讓油均勻地滲入鐵鍋的細孔中，使之產生隔離效果。
熱鍋冷油是很多專業廚師常用的技法，非常適合用來炒肉類。
而不鏽鋼鍋具也建議先熱鍋下油再放食材。因為當其上升到理想的溫度時，表面便會形成一層「熱膜」，能讓鍋達到物理性的不沾效果，這個反應在科學上稱作「萊頓佛羅斯特現象」，如此便能解決沾黏的問題，不必再清洗時費時費力刷半天。
熱鍋冷油的做菜方式，既健康又讓菜品更加美觀，既縮短了整體的做飯時間又提高了做飯的成功率，美味的菜餚還能增加我們烹飪時的信心。這種大廚推薦的烹飪方式，你一定要試試哦~
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