在家做手抓餅怎樣和面（掌握了這個和面方法）

2023-05-11 20:55:24

自打上次做了一次原味手抓餅，家裡人表示都很愛吃，薄薄的跟買的一樣好吃，但是不如賣的那麼油膩，吃著更健康，都要求我再做一次蔥花的手抓餅，今天得閒趕緊給做上一摞，今天我做得比上次做的和面要更軟了一些，擀的特別薄，真的跟買的一樣薄，擀好以後墊了油紙摞起來一摞，放冷凍室冷凍起來，每天想吃或是早飯時吃它特別棒，幾分鐘就能吃上早飯，又好吃又省事，早上也不用那麼早起床做早飯了，太棒了。

以前我總以為自己擀的不可能像賣的手抓餅那麼薄，實際操作幾次就發現真的可以做到的，不過今天因為放了蔥花，所以擀的薄了以後有些有蔥的地方就顯得破皮了，不太好看，但是吃著跟買的一樣好吃哈，早上烙了再剪個雞蛋或是香腸一卷，餅上再刷點辣醬，哎呦真的是孩子的最愛呀！

其實也不太麻煩的，晚上吃完飯就可以和面，一邊看電視劇一邊就給做好了餅坯，都擀好了撕點油紙隔著一摞，放在冷凍室就齊活了，一般買的手抓餅有80克的有100克一張的，我今天就做了個試驗，做的也是80克一張的，擀的薄薄的用不了二分鐘就烙熟了，真的可以做到跟賣的一樣薄哈，要相信自己。

所需食材：麵粉500克，開水適量，冷水適量，蔥末200克，玉米油30克，油酥適量，鹽4克。

製作過程：

1先在盆中稱好500克麵粉，然後在盆裡劃一下將麵粉分為二份，其中一份用開水燙成絮狀，另一半再用冷水和成絮狀，兩種絮狀用手揉在一起，揉成比較軟的麵團，蓋塊溼布醒半小時，這樣做烙好的餅軟乎。

2大蔥洗淨切成比較細的末，如果用小香蔥顏色會更好看些。

3切好的蔥末加上一些玉米油和鹽拌一下。

4醒好的麵團放在案板上平分成12份，每一份稍微揉揉成一個圓坯子，表面抹上油蓋上保鮮膜醒20分鐘。

5醒好的小劑子取一個其他還是要蓋著保鮮膜別令表皮幹了，把小劑子擀成一個非常薄的長方形的麵皮，案板上抹油這樣擀的就特別薄。

6麵皮上抹上一層油酥，油酥是用麵粉和燒過的油調成的，比直接用油效果要好出層明顯。

7然後均勻地撒一層蔥末。

8像摺扇子那樣將麵皮折起來，拉長一些。

9從一頭向另一頭捲起來，尾部收在下面捏好。

10所有的小劑子都做成蔥花餅坯，蓋上保鮮膜。

11取一個用擀麵棍擀成跟平底鍋底一樣大的餅坯。（擀好以後也可以用油紙隔開摞起來放很多張然後冷凍起來，每天早上現吃現烙，又快又好吃還省事。）

12平底鍋燒熱，用擀麵棍將擀好的蔥花餅卷一下放在平底鍋裡，不必蓋蓋子也不用加油。

13一面顏色金黃後翻個面，待兩面都金黃了就熟了，出鍋前用兩個鏟子在鍋裡將餅從四周往中間擠一擠，分出層次，取出來放在盤中蓋塊溼布，其餘的都烙好以後摞在上面繼續蓋著溼布，這樣做好的餅會更軟。
小提示：用油酥比直接用玉米油的出層效果要好，用香蔥末要比大蔥顏色漂亮些，我是家裡有啥蔥就用啥了圖省事，烙的時候不必放油，就利用餅本身的油脂就夠了。