矽膠刷子高溫有危險嗎（315消費實驗室矽膠鍋鏟高溫炒菜有）

2023-05-11 20:35:45

半島全媒體記者 王媛 毛梓權

隨著科學技術的發展，生活中新型食品接觸材料不斷湧現，矽膠便是其中一種。比如，炒菜用的矽膠鍋鏟、製作麵食蛋糕用的模具、餐具器皿的密封圈等，嬰幼兒產品中如奶嘴、吸管、幼兒牙刷等，均是矽膠製成。作為一種高活性吸附材料，矽膠製成的食品接觸材料有著輕巧、抗摔、易清洗、不生鏽等特點，深受追求健康消費人群的歡迎。但也有不少消費者擔心，矽膠用具長期經受高溫，接觸大量的油性、酸性食料，並與食物直接接觸，烹飪過程中會不會發生塑化劑遷移、重金屬析出？「析出物」的量能有多少？吃下去對人體有毒害嗎？矽膠製品質量安全有沒有保障？

為了解青島市場上銷售的矽膠鏟、矽膠模具產品的質量狀況，給消費者提供真實、可靠的商品信息，青島市消保委自2021年年底正式啟動部分矽膠鏟、矽膠模具產品的比較試驗。3月9日上午10時，由青島市消保委、青島市質檢院、半島都市報三方聯合打造的大型科普類欄目「消費實驗室」推出「3·15特輯」，進入理化實驗室，直擊實驗現場，「捕捉」矽膠廚具高溫烹飪時的遷出物。

本次比較試驗的樣品共計20批，均由青島市消保委工作人員以普通消費者的身份，分別在青島市內各大型商場、超市以及京東、天貓等電商購物平臺實際購買。其中，10批次矽膠鏟，來自線下商場；10批次矽膠模具，7批次來自線下商場，3批次來自線上商城。

受檢矽膠鍋鏟、矽膠模具樣品（部分）

檢測實驗在青島市產品質量檢驗研究院進行，檢測項目包括高錳酸鉀消耗量、總遷移量、重金屬(以Pb計)、塑化劑遷移量（DEHP、DAP、DINP、DBP）、可遷移性元素（銻Sb，砷As，鋇Ba，鎘Cd，鉻Cr，鉛Pb，汞Hg，硒Se）。依據標準包括GB 4806.11-2016《食品安全國家標準 食品接觸用橡膠材料及製品》、GB 9685-2016 《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》、GB 31604.30-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品 鄰苯二甲酸酯的測定和遷移量的測定》、GB 6675.4-2014《玩具安全 第4部分：特定元素的遷移》等。

本期「消費實驗室」，直擊矽膠廚具烹飪時的遷出物「顯出原形」，令人大開眼界，嘆為觀止。針對市民消費者的最為關注的重金屬、塑化劑等有害物質，實驗特地加大了相關檢測，並藉助先進的儀器設備定向精準測量，用科學還原真相。

青島市消保委比較試驗項目負責人韓冰、青島市質檢院工程師孫春鵬做客「消費實驗室」直播間，發布實驗最終結果，並給出權威消費指導。需要特別說明的是，本次比較試驗結果僅對樣品負責，不代表品牌其他型號、批次的質量情況，任何單位不得擅自使用比較試驗結果做宣傳；樣品的「價格」僅為當時購買價格。

實驗直擊：

先高溫老化再制樣，2項實驗「捕捉」遷出物

在青島市質檢院的理化實驗室，20批次矽膠製品樣品首先被送入220度的烘箱，熱空氣老化10小時，模擬的是矽膠產品在日常使用過程中的高溫環境。10小時之後，將20款樣品取出，進行冷卻，從20款樣品上按照一定的實驗比例分別裁取一定面積的矽膠進行制樣。

受檢樣品220度熱空氣老化10小時

使用矽膠鍋鏟、矽膠模具時，市民最關心的問題，是「會不會有東西遷移出來」。「總遷移量」這個實驗項目，便能精準地「捕捉」到食品接觸材料中的不可揮發性物質向食品中遷移的數量。

只見實驗室技術人員將裁取的矽膠浸泡在4%乙酸和50%乙醇的食品模擬物中，在100℃的條件下浸泡4個小時，然後取浸泡液放入蒸發皿，直至蒸乾。此時，蒸發皿的底部有的仿佛剛經過仔細清洗，一塵不染；有的則肉眼可見有少量的白色殘渣附著，看上去有點像「水垢」。

蒸發皿底部的殘渣，正是矽膠製品的遷出物

「用乙酸、乙醇模擬的是矽膠用具在烹飪時所處的油性、酸性環境，大家看到的殘渣，就是遷移出的不可揮發性物質。」青島市質檢院工程師孫春鵬介紹，食品接觸材料中不可揮發的物質遷移到食品中，容易產生異味，從而影響食品的口味，甚至對人們的身體健康產生影響。

不過，本次20批膠鏟和矽膠模具樣品的實驗最終得出的總遷移量數據還是比較令人放心的——矽膠鏟總遷移量大多集中在1.5 毫克/平方分米～3.0 毫克/平方分米，矽膠模具總遷移量大多集中在1.0 毫克/平方分米～2.0 毫克/平方分米，均符合國家標準GB 4806.11-2016的要求（≤10毫克/平方分米）。此外，矽膠鏟和矽膠模具總遷移量的結果值未隨樣品價格有趨勢性的變化。

「高錳酸鉀消耗量」檢測是另一項能讓矽膠製品遷出物「顯出原形」的實驗。實驗人員將裁取的矽膠放入60℃的水中浸泡2個小時，取浸泡液用高錳酸鉀溶液滴定，通過顏色變化、用量計算等最終確定高錳酸鉀的消耗量值。

「高錳酸鉀消耗量指的是從食品接觸材料中遷移到浸泡液中的、能被高錳酸鉀氧化的物質，這類物質主要是一些容易溶出的有機小分子。這類有機小分子一般來源於未聚合的單體以及在生產加工過程中添加的生產助劑，比如抗氧化劑、防靜電劑等等。」孫春鵬進一步介紹，雖然這類物質在生產、運輸和儲存過程中，大部分有機小分子會被空氣中的氧氣或其它氧化性的物質氧化掉，但使用不合格的原材料和生產助劑，依然容易造成高錳酸鉀消耗量項目的超標，國家標準GB4806.11-2016《食品安全國家標準 食品接觸用橡膠材料及製品》中對高錳酸鉀消耗量的限值要求為≤10毫克/千克，「高錳酸鉀消耗量超標，會對人體造成不同程度的損害，比如記憶力減退、噁心、心悸等症狀。」

實驗結果數據顯示，矽膠鏟高錳酸鉀消耗量大多集中在2.0 毫克/千克～3.0毫克/千克，矽膠模具高錳酸鉀消耗量大多集中在1.5 毫克/千克～2.5毫克/千克，均符合國家標準GB 4806.11-2016的要求（≤10毫克/千克）。矽膠鏟和矽膠模具高錳酸鉀消耗量的結果值沒有隨樣品價格有趨勢性的變化。

儀器分析：

重金屬有檢出，量值符合國家標準

矽膠廚具烹飪時，會不會「釋放」出重金屬、塑化劑等「毒」物？這是市民關心的又一大問題。重金屬、塑化劑的檢測實驗，均分為人工製取樣液和上檢測儀器分析兩大步驟。值得一提的是，由於重金屬是消費者比較關注的，本次實驗特地加大了關於重金屬方面的檢測。

依據國家強制性標準GB 4806.11-2016《食品安全國家標準 食品接觸用橡膠材料及製品》的要求，經檢測分析，20批矽膠鏟和矽膠模具的重金屬（以鉛計）實驗項目的結果值全部為1毫克/千克，均符合國家標準GB 4806.11-2016的要求（≤1毫克/千克）。

實驗又參照國家強制性標準GB 6675.4-2014《玩具安全 特定元素的遷移》，進一步檢測了汞Hg、砷As、鉻Cr、硒Se、鉛Pb、鎘Cd、銻Sb、鋇Ba 8種金屬元素。實驗數據顯示，20批矽膠鏟和矽膠模具均檢出了鋇Ba、鉛Pb兩種重金屬元素，14批樣品檢出鉻Cr，3批樣品檢出了銻Sb，1批次樣品檢出砷As，1批次樣品檢出鎘Cd。

重金屬有檢出，這樣的矽膠製品還能放心使用嗎？在「消費實驗室」直播間，孫春鵬作出了權威解答，「雖然重金屬元素有檢出，但其結果值均遠小於國家標準的要求，其中，銻的限值要求為≤60毫克/千克，鋇的限值要求為≤1000毫克/千克，鉻的限值要求為≤60毫克/千克，鉛的限值要求為≤90毫克/千克，因此，大家對於重金屬的檢出不用過度緊張，通過正規渠道去購買的矽膠製品原則上是可以放心使用的。」

當過量的重金屬元素被攝入人體後，會造成人重金屬中毒。其中攝入過量鉛對人體健康可造成多系統損害，如神經系統、造血系統和心血管系統等；鎘可導致喉乾咳嗽、頭痛、嘔吐、胸痛等症狀；鉻會嚴重刺激胃腸道和導致腎臟受損；汞和汞化合物可被呼吸道、胃腸道和皮膚吸收，嚴重者會損壞腎臟；砷與皮膚癌、肺癌的發生有明確的因果關係等。

塑化劑實驗項目主要檢測鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二烯丙酯（DAP)、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）4種物質的特定遷移量。

塑化劑，也稱增塑劑，被廣泛用於高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質，可以使其柔韌性增強，易於生產加工。人體大量攝入塑化劑可能干擾內分泌，影響生殖和發育，甚至造成畸胎、癌症的危險。

通過檢驗，20批樣品均未檢出4種塑化劑，完全符合國家標準GB 9685-2016的要求（DEHP≤1.5毫克/千克、DAP不得檢出、DINP≤9毫克/千克、DBP≤0.3毫克/千克）。

總體評價：

符合率100%，價格與質量不存在決定關係

在「消費實驗室」直播間，青島市消保委比較試驗項目負責人韓冰發布了本次比較試驗結果——10批次矽膠鏟和10批次矽膠模具均符合標準要求，符合率為100%，說明青島市面上矽膠鏟、矽膠模具產品的質量較好，大家可以放心購買和使用。

通過試驗數據分析發現，在本次比較試驗的項目範圍內，矽膠鏟、矽膠模具的產品質量並沒有隨產品價格有趨勢性的變化，矽膠鏟、矽膠模具的產品質量呈現出普遍較好且質量均一的特點，分析產品價格的差異主要受品牌溢價或者其他因素影響，與產品質量沒有決定性關係。

就「符合率100%」，青島市消保委進行了原因分析：

1，材料本身的特性：矽膠是一種非晶態二氧化矽，無毒且具有很強的熱穩定性和化學穩定性的物質，主要以矽-氧鍵為主鏈結構，矽-氧鍵強大的鍵能使其化學鍵不分解、不斷裂，在高溫下，不論是化學性能還是物理機械性能均保持穩定。矽-氧鍵的單鍵結構也決定了其在高溫環境下不易被老化分解，保證了結構的穩定性和本身的安全性。

2、樣品多取自商場等正規渠道：雖然矽膠製品在生活中應用越來越廣泛，但其使用量較小，除在大型商場中有售之外，小型商店、批發市場中銷售量較小，而且 「三無」產品相對較多。大型商場嚴格的採購渠道和質量把控措施保證了其所售產品質量。

3、生產企業質量意識提高：隨著人們生活品質的提高和質量意識的增強，價格較低的劣質產品越來越沒有生存空間，倒推生產企業往高品質的方向發展，保證了產品質量。

消費建議：

正規渠道購買，及時進行更換

結合本次矽膠鏟、矽膠模具比較試驗結果，青島市消保委在「消費實驗室」直播間發布消費建議。

首先，按需選擇。本次比較試驗結果表明，高價位的矽膠產品並沒有比低價位的產品質量更好。因此，在實際選購中，儘量本著夠用、按需的原則，不要盲目崇拜高價位的矽膠產品。

其次，通過正規渠道購買。購買時需注意產品是否標註了廠名、廠址、生產日期、執行標準、使用溫度以及其他注意事項等信息，儘量通過正規渠道購買，保證所購產品有良好的售後保障。

青島市質檢院補充提醒，矽膠製品因其本身的特性是可以經受高溫的，但在使用過程中還是要注意避免矽膠製品和鍋體的長時間接觸，防止因鍋體溫度過高對矽膠製品造成損壞；同時，如果發現矽膠製品出現了發粘的情況，說明這個產品本身是有問題的，應及時進行更換。

現場問答：

矽膠鏟鼓泡，還敢用嗎？

「消費實驗室」直播過程中，有市民網友留言提問，稱家裡的矽膠鏟鼓泡、變色，是否存在質量安全隱患。

鼓泡的矽膠鍋鏟

對此，孫春鵬認為，矽膠鏟的製作工藝是在金屬或塑料的表面包裹一層矽膠，如果貼合度沒有控制好，存有空隙，炒菜做飯時長期經受高溫，空隙越來越大，便會出現鼓泡。如果鼓泡沒有破損，是沒有安全隱患的，如果出現了裂損，勢必增加與食物的接觸面，且內部材質質量無法掌控，應當及時更換。

至於矽膠鏟變色的情況，孫春鵬認為是使用過程中油鹽醬醋的浸漬，屬於正常現象。

矽膠鏟矽膠模具比較試驗檢驗結果