湘西最下飯的菜（湘西楠竹林的美食）

2023-05-11 20:45:25

竹筍，味道香口感嫩脆，特別是竹筍炒臘肉，是冬季不可缺少的一道極品佳餚。竹筍又分為春筍和冬筍，其中冬筍是大家最愛吃的，而且冬筍的賣價也比春筍高一倍，每年冬筍都是供不應求啊。

吃竹筍是一種享受，那能挖到竹筍那就真的是一種成就了。我們那邊楠竹林很多，但是不會挖竹筍的人可能在竹林上挖上一天都收穫很少，而且能被你挖到那幾個竹筍可能是已經冒了尖尖角的，不然就真的是會空手而歸了。

我外婆一家人就很會挖筍，基本上山挖一兩個小時，就能裝滿一麻袋。特別是我大舅舅，他只要看一眼竹子的長勢、竹尖的朝向就知道哪裡有筍挖，而且挖到都是很大個的筍。還有就是找到竹子根部馬鞭的走向，順著馬鞭的走勢也是能找到筍的。

找到筍了，要想挖出一個完整的筍也是有講究的，反正至今我挖的筍都沒有好的，技術差啊。我看我舅舅挖筍是先往筍前方開挖，用鋤頭一點點把土撥到一邊，看清筍大概有多大，在判斷埋在土裡有多深，再下鋤頭挖，挖出來的筍還帶著跟呢。

春筍相比較冬筍就好挖多了，特別是春雷響後的竹筍真的是拔著個子長啊，前一天可能還沒看見竹筍，隔一天就看到筍出來好長了。特別是房子附近有竹林的，那就要小心竹筍會不會把你家的瓦給頂破了。

我家旁邊就有一片竹林，旁邊剛好挨著豬圈、羊圈啊，那些春筍們因為營養好都瘋狂的長啊，都長到專門用來放柴的這邊來了。記得有次傍晚去拿柴的時候，不小心摸到了毛毛的竹筍皮，真的是嚇到汗毛都立起來了，瘋狂的甩手，嚇得我媽以為我被蛇咬了。

吃竹筍的時候要把竹筍的殼和根部去掉，筍殼可以拿來餵牛羊。竹筍一般用來搭配臘肉炒，或者單炒。我知道有一種做法可以把竹筍的美味都釋放出來，宰一隻自家養的土雞，修毛洗淨切塊後放進高壓鍋裡，再把竹筍切成一大塊一大塊的鋪在雞肉上，加入適量的水和鹽，可以滴幾滴生抽，壓半個小時以上，那味道你吃過後絕對忘不了。

筍太多了不好存放怎麼辦？可以做酸筍，就是把竹筍切條放進裝酸辣椒的瓷罐裡，一個星期後就能吃上酸酸的筍了。還可以煮熟後，瀝乾水分放在太陽下曬乾，曬的竹筍千萬不能被雨水淋到，不然會發黴的。曬的好的竹筍，透著陽光看，還有點晶瑩剔透的感覺，所以也有叫幹筍做玉蘭片的。