湘西最下飯的菜(湘西楠竹林的美食)
2023-05-11 20:45:25 2
竹筍,味道香口感嫩脆,特別是竹筍炒臘肉,是冬季不可缺少的一道極品佳餚。竹筍又分為春筍和冬筍,其中冬筍是大家最愛吃的,而且冬筍的賣價也比春筍高一倍,每年冬筍都是供不應求啊。
吃竹筍是一種享受,那能挖到竹筍那就真的是一種成就了。我們那邊楠竹林很多,但是不會挖竹筍的人可能在竹林上挖上一天都收穫很少,而且能被你挖到那幾個竹筍可能是已經冒了尖尖角的,不然就真的是會空手而歸了。
我外婆一家人就很會挖筍,基本上山挖一兩個小時,就能裝滿一麻袋。特別是我大舅舅,他只要看一眼竹子的長勢、竹尖的朝向就知道哪裡有筍挖,而且挖到都是很大個的筍。還有就是找到竹子根部馬鞭的走向,順著馬鞭的走勢也是能找到筍的。
找到筍了,要想挖出一個完整的筍也是有講究的,反正至今我挖的筍都沒有好的,技術差啊。我看我舅舅挖筍是先往筍前方開挖,用鋤頭一點點把土撥到一邊,看清筍大概有多大,在判斷埋在土裡有多深,再下鋤頭挖,挖出來的筍還帶著跟呢。
春筍相比較冬筍就好挖多了,特別是春雷響後的竹筍真的是拔著個子長啊,前一天可能還沒看見竹筍,隔一天就看到筍出來好長了。特別是房子附近有竹林的,那就要小心竹筍會不會把你家的瓦給頂破了。
我家旁邊就有一片竹林,旁邊剛好挨著豬圈、羊圈啊,那些春筍們因為營養好都瘋狂的長啊,都長到專門用來放柴的這邊來了。記得有次傍晚去拿柴的時候,不小心摸到了毛毛的竹筍皮,真的是嚇到汗毛都立起來了,瘋狂的甩手,嚇得我媽以為我被蛇咬了。
吃竹筍的時候要把竹筍的殼和根部去掉,筍殼可以拿來餵牛羊。竹筍一般用來搭配臘肉炒,或者單炒。我知道有一種做法可以把竹筍的美味都釋放出來,宰一隻自家養的土雞,修毛洗淨切塊後放進高壓鍋裡,再把竹筍切成一大塊一大塊的鋪在雞肉上,加入適量的水和鹽,可以滴幾滴生抽,壓半個小時以上,那味道你吃過後絕對忘不了。
筍太多了不好存放怎麼辦?可以做酸筍,就是把竹筍切條放進裝酸辣椒的瓷罐裡,一個星期後就能吃上酸酸的筍了。還可以煮熟後,瀝乾水分放在太陽下曬乾,曬的竹筍千萬不能被雨水淋到,不然會發黴的。曬的好的竹筍,透著陽光看,還有點晶瑩剔透的感覺,所以也有叫幹筍做玉蘭片的。
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