教你做蔥爆牛肉（方法做不對肉都嚼不動）

2023-05-11 17:36:14

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

牛肉富含維生素B6、鐵、磷等營養元素，還具有增強免疫力、減肥、補血生肌等功效。

今天給大家分享一道山東傳統名菜「蔥爆牛肉」，這道菜在家常中也很常見，食材簡單，主料以蔥、牛肉製作而成，蔥香味濃鬱，牛肉鮮嫩，具有獨特風味。有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。

食材：牛裡脊肉

輔料：大蔥白、小米椒、生薑、大蒜、澱粉

調料：雞精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蠔油、水澱粉

【蔥爆牛肉】—— 蔥香肉鮮

1.下面開始準備食材

首先，我們準備牛裡脊肉300克，頂著牛肉的紋理切成均勻薄片，把裡面的筋切斷，牛肉吃起來更加滑嫩。

2.下面把牛肉醃製一下

牛肉切好之後放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色，順著一個方向攪拌至牛肉把料汁全部吸收。

加入澱粉10克攪拌均勻，澱粉能鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油10克，攪拌均勻醃製10分鐘，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒時粘連。

3.下面開始準備輔料

準備大蔥白2根，斜刀切成蔥片，蔥的量可以多一點，這樣香味更濃。

準備小米椒幾個，去蒂後切成小段。

準備生薑一塊，切成薑絲。

準備大蒜幾粒，切成蒜片，全部放在一起備用。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒牛肉時粘鍋，把牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動鍋，防止牛肉粘在鍋底讓其均勻受熱，保持小火，滑炒2分鐘左右把牛肉炒香、變色。

再把姜、蒜等小料倒入鍋中翻炒出香辣味，加入蠔油3克增鮮翻炒化開蠔油，倒入切好的蔥片，轉中火快速翻炒30秒鐘，讓蔥的香味充分融入到牛肉裡面，蔥片斷生以後，起鍋調味。

加入白糖少許，食鹽2克，雞精1克，料酒5克翻炒化開調料，再淋入少許明油提亮色澤，勾入一點水澱粉讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

好了，一道鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了。

技術要點：

1.最好選用牛裡脊肉、頂著紋理切成薄片，口感會更加嫩滑。

2.大蔥下鍋炒至斷生即可，炒的時間太久，香味會散失，蔥香味不夠濃鬱。

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