薄脆的梅乾菜肉餅（早餐最愛吃的梅乾菜肉餅）

2023-05-11 17:47:49 1

哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

偶然去外面吃了一次梅乾菜燒餅，一下子就喜歡上了那種味道，早餐家人也點名要吃這個，我們一連吃了好幾天，現在它已經是我們家公認的早餐最愛的美食，外面的梅乾菜燒餅要用炭火爐去烤，在家裡沒有那個條件，不過我用平底鍋就搞定了，平底鍋版的梅乾菜肉餅沒有烤箱版的酥脆，但是吃起來軟香軟香的，一點也不累牙，半個巴掌大的一塊肉，一把幹的梅乾菜，做出了八個肉餅，真是一次能讓人吃過癮。

做這個餅不費事，還算是簡單的，白天吃的話要留一個小時左右的時間發麵，我是提前一個晚上和面，往冰箱裡一放，冷藏發酵一晚上，早上起來就能直接用發酵好的麵團去做肉餅了，這個方子可以用平底鍋做，也可以用烤箱做，用烤箱做出來就是酥脆的鍋盔，但是有一點，建議家裡的烤箱要足夠大，鍋盔是扁平的，特別佔地方，如果用烤箱做，差不多20分鐘才能烤出一爐燒餅，平底鍋要快很多，實在不行用炒鍋烙也行。

【梅乾菜肉餅】

用料：麵粉200克，清水120克，油一勺，酵母粉2克，梅乾菜一把，豬肉一塊，胡椒粉少許，生薑粉少許，鹽適量，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，白芝麻適量。

步驟：

1，梅乾菜提前用溫水浸泡兩個小時。

2，有肥有瘦的豬前腿肉一塊，用刀剁成肉泥。

3，放入碗中，加入料酒，生抽，老抽，鹽，生薑粉，胡椒粉，用筷子往同一方向用力攪拌，攪拌至肉餡上勁，看起來膠質明顯，粘稠度高。

4，把浸泡好的梅乾菜洗乾淨泥沙，放入鍋中幹炒，注意要多翻動，只把梅乾菜的水分炒掉即可，別把梅乾菜炒焦。

5，然後把炒幹的梅乾菜切碎，加入肉餡中，混合攪拌均勻。

6，200克麵粉加入一勺油，2克酵母粉，120克清水，和成光滑的麵團，置於溫暖處發酵至原來的兩倍大，發酵好的麵團體積明顯膨脹，拉開可見細密的小孔洞。

7，砧板上撒上一層乾麵粉，將麵團再次揉搓均勻，排出多餘的氣體，搓成長條狀，切成小劑子。

8，用掌心壓扁，擀成圓形，包入一勺梅乾菜肉餡，像捏包子一樣收口，捏不好看沒關係，捏緊不要散開就可以了，後面還要擀平的。

9，輕輕將麵團擀成扁平的橢圓形狀，表面撒上一層白芝麻，用擀麵杖壓緊。

10，平底鍋裡不要放油，燒熱以後直接把餅胚放入鍋裡煎，中小火慢慢煎。

11，兩面煎至焦黃就可以出鍋啦！趕快試一試，超級好吃。

小貼士：

有些朋友在擀餅胚的時候會裂開，主要有兩個原因，一是可能麵團和的太幹了，不同品牌的麵粉吸水性不同，可以適當增加一點水量，第二個原因可能是麵團沒有揉均勻，每次揉面，要把麵團揉到充分延展的狀態，揉到位的麵團細膩柔軟，切開了看截面也不會粗糙。

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