日本人很喜歡吃的一種魚料理（在日本它是高級魚類）

2023-05-11 13:49:27 1

鯒魚，也叫印度鯒、山肖、牛尾魚、拐子魚、百甲魚、辮子魚、狗腿魚、尖角子、中魚、山肖、竹甲、刀甲，潮汕人叫它淡甲魚。這種魚全身大部呈黃褐色，目間有小黑斑點，腹側淡黃色。

魚身延長而平扁，向後漸細。一般體長20～30釐米、體重100～200克，其肉質堅實,成蒜瓣形。在我國這魚屬於普通魚類，可在日本它卻屬於高級魚類哦。

善於做魚的潮汕人，常將淡甲與菜脯一起烹飪，菜脯是潮汕的一種常見的下粥「鹹雜」，屬於醃菜鹹菜一類，其製法是將蘿蔔刨開，白天曝曬去除水分，晚上收攏後在田頭或溪畔挖坑壓實鹽醃，這樣反覆十來天才初成。

除開直接做「鹹雜」外，還常被作為做菜的輔料，這菜脯用來燜魚味道也很不錯，菜脯特有的味道和魚一起燜煮，更能突出魚的鮮味。

菜脯雖能燜煮魚，但也不是什麼魚都能和菜脯一起燜的，在潮汕地區很多食物都有最合味的搭配，淡甲就是公認的適合燜煮菜脯的魚類，除了淡甲，石斑魚、石角魚、赤領、角魚、血鰻等魚類也適合和菜脯一起燜煮。

菜脯燜淡甲魚

菜脯燜淡甲魚的做法：

1、食材準備：淡甲魚 中型大小2條，菜脯 ，蒜 ，蔥，鹽 ，食用油等適量；淡甲去魚鱗、內臟，洗淨切段，用少許鹽醃30分鐘；菜脯洗淨，切薄片；蒜去皮洗淨切成蒜末，蔥去頭洗淨切段。

淡甲去魚鱗、內臟，洗淨切段，用少許鹽醃30分鐘

菜脯洗淨，切薄片

蒜去皮洗淨切成蒜末，蔥去頭洗淨切段

2、燒熱炒鍋，下適量油，爆香蒜末；蒜香味爆出來後，下菜脯煸炒出香味；下魚塊；稍許翻動魚塊。

燒熱炒鍋，下適量油，爆香蒜末

蒜香味爆出來後，下菜脯煸炒出香味

下魚塊

稍許翻動魚塊

3、加入開水，並調入少許鹽；蓋上鍋蓋，中小火燜煮；燜至水變少變濃稠，開蓋加入蔥段，關火繼續蓋上蓋子燜2分鐘。

加入開水，並調入少許鹽

蓋上鍋蓋，中小火燜煮

燜至水變少變濃稠，開蓋加入蔥段

4、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤