白醋煮水可以殺死真菌嗎（它比其他已知真菌毒素）
2023-05-12 00:55:34 1
什麼是黃麴黴毒素？
黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴寄生麴黴產生的次生代謝物。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，黃麴黴毒素在一類致癌物清單中。黃麴黴毒素是已知真菌毒素中，毒性和致癌性最強的。黃麴黴毒素毒性相當於等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。
黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
1. 發黴的筷子
用久的筷子，洗後沒幹很容易滋生黃麴黴素。觀察一下，筷子表面是否附著斑點，特別是黴斑。如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，表示筷子很可能已經發黴，不可以再繼續使用。筷子最好半年換一次，用餐完後仔細清洗，並及時晾乾。
2. 發黴的花生
發黴的花生裡面最容易滋生黃麴黴菌，尤其是存放條件溫暖溼潤，更容易滋生此類菌。
3. 變質、發黴的堅果
看到變質、發黴的瓜子、杏仁等，一定不要再吃進嘴裡。變質堅果嘗起來有苦味，這些苦味就是黃麴黴毒素，一定要及時吐出來並刷牙漱口，將他們徹底阻擋在外。
4. 黴變的玉米
黃麴黴毒素經常會出現在澱粉較高的食物當中，例如玉米、豆類、花生等。因此每次購買，一定要挑選新鮮的，並且不要一直存放在家不吃。存放糧食的地方或者家裡容易有食物殘渣的地方都要擦乾淨，以免滋生黃麴黴菌。
5. 小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機技能簡略，沒有除去有害物質技能，不能對原材料進行精粹，所以對去殼的表面、正常內部已呈現黃麴黴毒素的花生，是挑不出來的。材料發黴，榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。
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