冬天農村的菜炒出來鮮美（夏天遇見這菜別手軟）

2023-05-12 01:10:17 2

導語：夏天遇見這菜別手軟，一次多囤點，簡單一煮一醃，冬天炒著吃特香

俗話說：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。春生，夏長，秋收，冬藏！老傳統留下的規矩太好啦！夏天是吃瓜的季節，也是多種瓜果蔬菜生長的旺季，很多蔬菜瓜果吃不完，聰明的老祖先都會流傳各種方法保存下來，留著冬天吃。夏季是多雨潮溼的季節，老媽小菜園裡種的黃瓜大豐收，根本吃不完！那麼吃不完的黃瓜怎樣保存到冬天呢？今天給大家分享老媽用老方法醃脆皮黃瓜，一次囤上30斤，簡單一煮一醃，放到冬天也不壞，炒著吃特香！

黃瓜中含有豐富的蛋白質，維生素，胡蘿蔔素，尼克酸以及多種的礦物質，營養非常的豐富。夏天人們出汗多，多吃一些黃瓜，既能補充水分，還能補充體內的營養。夏天的黃瓜鮮嫩又美味，最重要的是，應季的蔬菜，很多農民都吃不完，在市場售賣才5毛錢1斤，經濟又實惠！醃黃瓜不用買長相好的黃瓜，黃瓜扭最合算，夏天遇見便宜的黃瓜別手軟，囤起來冬天炒肉吃特下飯。

看似簡單的醃脆皮黃瓜，其實很多人都做不好，不是不脆爽，就是醃不到7天就壞了，究竟要怎樣做脆皮黃瓜才能酸脆可口，放一冬天也不壞呢？下面一起跟我學起來吧！這可是我姥姥留下來的秘制配方，學會收藏喲！

1：先把黃瓜洗淨，瀝乾水分備用。鍋中水燒開，加入一勺鹽，依次放進洗淨的黃瓜，不用切，整條放進去煮，當黃瓜皮變軟了，這時候我們用筷子在黃瓜上扎幾個洞，方便出水，依次都紮上洞。撈出來。煮黃瓜的時間不要太長，時間太長了，醃出來的黃瓜就不脆爽了。

2：撈出來的黃瓜我們要放到篦子上，切記不要沾上生水，然後整齊擺放緊實。

3：這時候我們在黃瓜上放一個篦子，壓上重物，越重越好，這時候你會看見黃瓜壓出來好多的水分，壓上一天一夜，直到把黃瓜中的水分擠幹，這是脆皮黃瓜清爽不壞的關鍵之一。

4：一天一夜過後，黃瓜變成嫩黃色，上邊還有很多的粘液，還伴有一點點刺鼻的氣味，不要擔心，這是黃瓜發出來了，醃出來味道就變成美味了。

5：最後我們把黏糊糊的黃瓜放進清水中清洗乾淨，洗去黃瓜上的粘液，直到把渾水洗到清水，撈出瀝乾水分，切記要讓黃瓜表面變得乾爽，做好放到光照強的地方晾曬1個小時，直到晾乾黃瓜表面的水分。

6：取一個盤子，倒進一袋鹽，放上晾乾的黃瓜滾一滾，讓黃瓜均勻地沾上一層鹽。

7：接著把粘滿鹽的黃瓜放進無水無油的容器裡，按壓緊實，密封保存醃製1個星期，讓黃瓜慢慢入味。

8：醃好的黃瓜多洗幾次，洗去鹽分，切成片。然後再切一些薑末，蒜末，蔥末備用。

9：熱鍋加油，油熱放進蔥姜蒜末爆香，爆出香味後放進切好的黃瓜片，喜歡吃辣的可以放點辣椒殼爆炒。

10：黃瓜炒出水分了，調味蠔油，花椒粉，辣椒粉，花椒粉，雞精，小磨香油，翻炒均勻，有條件用五花肉炒香，再放進脆皮黃瓜一起炒，酸辣爽口的脆皮黃瓜就做好了，脆皮黃瓜這樣做，和饅頭，米飯，小米粥簡直就是絕配，雖然我們加一塊肉做，但是上桌全家搶著吃，太香啦！夏天遇見這菜別手軟，一次多囤點，簡單一煮一醃，冬天炒著吃特香！