草飼與谷飼牛肉的區別（吃了那麼多年牛肉）

2023-05-11 19:21:10 3

來源：經濟日報-中國經濟網

中國飲食文化源遠流長，經過千年發展，形成了眾多菜系和烹飪方式。涮牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉、燉牛肉這些牛肉吃法耳熟能詳，也是國人日常菜品的常見種類。西方人偏愛的牛排現在餐館中也經常見到，當然如果動手能力強也可以在家裡製作。

吃了那麼多年的牛肉，你真的了解麼？

在市場和很多生鮮購物網站中銷售的牛肉，其商品標籤和介紹中很多都標註了「草飼牛肉」或「谷飼牛肉」，那麼什麼是草飼或谷飼呢？它們的特點和區別是什麼？下面隨著經濟日報-中國經濟網生活頻道來具體了解下。

草飼和谷飼

大多數牛在餵養階段都是「草食」的，但是草飼牛和谷飼牛在餵養方式上還是存在一些差異。

小牛斷奶後，部分繼續散養在牧場中以鮮草或乾草作為飼料；而另外一些牛以大豆或玉米為穀類飼料快速增肥，輔以少量乾草飼養。

也就是說草飼的牛大部分時間都在吃草，而谷飼的牛大多情況下主要是吃基於玉米和大豆的人工合成飼料。

相比之下，草飼牛的餵養周期要比谷飼牛長些。

不同營養

不管是草飼牛肉還是谷飼牛肉都是營養豐富的牛肉，是蛋白質，維生素和礦物質的極佳來源。

但是，草飼牛肉和谷飼牛肉之間在營養上還是存在一些差異的。

經濟日報-中國經濟網生活頻道發現，同樣重量的牛肉，谷飼牛肉的脂肪含量更高，所以谷飼牛肉通常具有漂亮的大理石花紋或者雪花紋路，當然所含熱量就會較高。

而蛋白質含量谷飼牛肉要比草飼牛肉低些，換一個說法就是草飼牛肉比谷飼牛肉更瘦。

此外草飼牛肉的omega-3脂肪酸含量要比谷飼牛肉高。

味道

草飼牛肉和谷飼牛肉的口感和味道是不同的，這主要歸因於兩者之間的脂肪含量。

一般而言脂肪含量豐富的牛肉口感更好，比如日本著名的和牛。

谷飼牛肉的脂肪、大理石花紋含量較高，這也是為什麼味道好的重要因素。谷飼牛肉因為其優良的口感，很多都用於牛排製作。

通常，草飼牛肉的脂肪含量偏低，所以烹飪後可能不如谷飼牛肉嫩滑。草飼牛肉肌肉纖維豐富，口感更具韌性和嚼勁，「牛肉」味更濃一些。

選擇

草飼牛肉和谷飼牛肉各有其優缺點。

僅基於營養成分來看的話，草飼牛肉脂肪含量更低，蛋白質含量更高些，但是整體營養成分差別不是很大。

從口感來說，谷飼牛肉要比草飼牛肉更勝一籌，也是大多數人喜愛的原因。

歸根結底，選擇草飼牛肉還是谷飼牛肉還是取決於個人的喜好。